Эпазот: польза и вред для здоровья организма

Мексика славится своей музыкой мариачи, яркими национальными нарядами, экзотической природой. А еще в этой стране превосходная кухня, ни одно блюдо которой не обходится без использования особенных растительных специй. Одной из таких пряностей является эпазот — ароматная трава, произрастающая только в Мексике.

Что это такое?

Эпазот известен официальной науке как Дисфания амброзиевидная. Он происходит из ботанического семейства Амарантовые, к которому принадлежат также свекла, щавель и шпинат. Иногда в отношении данного растения используют термин «марь душистая» или «марь амброзиевидная». Это объясняется тем, что долгое время ученые относили культуру к роду Марь из уже упомянутого выше семейства.

Слово «эпазот» закрепилось за дисфанией амброзиевидной благодаря мексиканским индейцам. В языке племени науатль есть выражение «epazōtl». От него и произошло испанское наименование пряной травы, которое проникло впоследствии на все континенты. Испанцы также называют данное растение «пайко» и «Herba Sancti Mariæ».

Интересно, что марь амброзиевидную использовали еще древние ацтеки. Они именовали данное растение «эпатль потль», что в переводе означало «сладкая зловонная трава». Такое название мудрый народ дал культуре с целью подчеркнуть сильный аромат эпазота и его особенные вкусовые качества. Именно о него произошло впоследствии испанское наименования тропической пряности: «пазоте», «пазоли», «апазоте», «ипазоте» и др.

В нашей стране прижились довольно красноречивые прозвища эпазота:

• мексиканский чай;
• мексиканская лебеда;
• чай иезуитов;
• виноградный чай;
• мексиканский гусиный чай;
• мексиканская гусиная лапка;
• чай Джусуит,
• полынь.

Эпазот представляет собой травянистый одно- или многолетник с неправильно ветвящимися побегами, очередным расположением листьев и мелкими цветками зеленого оттенка. Стебли культуры имеют круглое сечение и лишены ворса. Листочки эпазота обладают продолговато-ланцетной формой. Они покрыты сверху сидячими железками золотисто-желтого цвета и могут похвалиться довольно внушительными размерами: шириной до 3 см, длиной до 120 мм. Цветки экзотической культуры образуют пазушные или верхушечные соцветия-клубочки. Они снабжены прицветниками, длина которых в несколько раз превышает таковую соцветий. Цветки на растении развиваются женские и обоеполые.

Период цветения экзота длится с июня до начала осени. После увядания и опадения цветков на растении созревают черно-бурые семена примерно 50 мм в диаметре с гладкой поверхностью. Сверху они покрыты светло-желтым околоплодником.

Родиной мексиканского чая является Южная и Центральная Америка. Сюда же входит южная часть Мексики. Сегодня эта ароматная травка встречается и в других регионах Земли: например, в областях США и европейского континента, где царит субтропический климат. Можно увидеть марь амброзиевидную и в России, а именно на юге европейской части страны. Здесь она растет на пустырях и в сорных местах.

Читайте также

Просвирник: польза и вред для здоровья организма

 

Химический состав эпазота

Мексиканский чай — это средоточие разнообразных полезных для здоровья веществ минеральной и органической природы. Он богат:

Последнее содержит до 45% цимола и до 80% вещества аскаридола. Другие активные компоненты масла: карвакрол, кариофиллен, сильвестрен, лимонен. Более всего эфирного масла присутствует в околоплодниках и соцветиях (около 4%). Но и в листьях оно есть, хотя и в меньшей концентрации (0,2-0,6%). В семенах же и стеблях растения исследователи обнаружили лишь следы летучего экстракта.

Эпазот является рекордсменом по содержанию некоторых важных соединений. Так, он удовлетворяет суточную потребность человеческого организма в марганце на 155%, а в фолиевой кислоте — на 108%.

Количество белков, жиров и углеводов, обнаруженное в растении, достаточно мало: 0,7%, 0,7% и 2,8%, соответственно. Зато доля клетчатки в составе пряной травы превышает 15% от общего объема питательных соединений.

Семена эпазота природа наделила жирным маслом, в котором сконцентрировано немало ценных жирных кислот: как насыщенных, так и ненасыщенных.

Калорийность пряности — чуть более 30 кКал в пересчете на 100 г продукта.

Читайте также

Лабазник: свойства, польза и вред, как применять

 

Полезные свойства мексиканского чая для здоровья

Пайко оказывает на человеческий организм многостороннее воздействие. Прежде всего, речь идет о следующих терапевтических эффектах:

• антибактериальном;
• противогрибковом;
• антипаразитарном;
• отхаркивающем;
• потогонном;
• антиоксидантном;
• противоопухолевом;
• антигельминтном;
• мочегонном;
• противовоспалительном;
• обезболивающем.

Самой важной особенностью дисфании амброзиевидной можно по праву назвать ее способность угнетающе воздействовать на кишечных паразитов.  Ученые выяснили, что эта пряная трава подавляет жизнедеятельность и функцию размножения ленточных и круглых червей, нематод, одноклеточных организмов (например, провоцирующего амебную дизентерию паразита Entamoeba histolytica), возбудителя лейшманиоза. За уничтожение гельминтов в растении отвечает уже упомянутый выше аскаридол.

Эпазот помогает сбросить лишний вес. Данная культура ускоряет метаболизм и процесс пищеварения, выводит из организма шлаки и токсины, очищает от ядовитых соединений кровь, налаживает липидный и углеводный обмен, устраняет запоры путем нормализации кишечной перистальтики.

Наличие высокоактивного эфирного масла и все тех же пищевых волокон  обуславливает противораковые свойства эпазота. Мексиканский чай очищает внутреннюю среду тела человека от канцерогенных веществ и непосредственно тормозит рост злокачественной опухоли.

Марь душистая — мощный природный иммуномодулятор. Благодаря обилию витаминов и ценных микроэлементов экзотическое растение стимулирует защитные силы организма, помогает быстрее справиться с инфекцией, а также служит хорошей профилактикой респираторных заболеваний при регулярном употреблении внутрь в составе кулинарных блюд, в виде настоев и отваров.

Эпазот облегчает самочувствие людей, страдающих бронхиальной астмой. Он не просто разжижает мокроту и помогает слизи быстрее покидать дыхательные пути, но уменьшает воспалительный процесс, затронувший слизистую оболочку, что выстилает внутреннюю поверхность бронхов. Главным же целебным эффектом пряности в данном случае является способность снимать спазм, который, в сущности, и вызывает астматический приступ.

Мексиканский чай поддерживает в норме водно-солевой баланс. Пряная трава препятствует задержке жидкости в тканях тела и, таким образом, помогает распрощаться с отеками.

Это хорошее природное средство от метеоризма. Присутствующий в составе растительной специи аскаридол существенно уменьшает процесс кишечного газообразования. Поэтому ее часто добавляют именно в кулинарные блюда из бобовых, капусты и других продуктов питания, провоцирующих вздутие живота — дабы избежать этого неприятного явления.

Эпазот оказывает благотворное воздействие на состояние нервной системы и психоэмоциональный фон. В этом заслуга, прежде всего, витаминов группы В, а еще магния. Первые не только успокаивают расшатанные нервы, но и способствуют достижению нервно-мышечного расслабления в теле, что особенно ценно при наличии остеохондроза. За счет магния мексиканский чай налаживает сон и уменьшает уровень тревожности. Однако эпазот как успокаивает и расслабляет, так и тонизирует. Последний эффект делает пряную траву незаменимой при синдроме хронической усталости, повышенной утомляемости, профессиональном выгорании и снижении работоспособности, вызванном метео- и магниточувствительностью.

Положительно влияет чай иезуитов на опорно-двигательный аппарат. Обилие минеральных веществ, а также наличие витамина А и его предшественника бета-каротина создают благоприятные условия для нормализации фосфорно-кальциевого обмена в организме, повышения прочности костей, стимуляции выработки клеток хондробластов в хрящевой ткани. Эпазот борется с признаками остеопороза, артрита и артроза, снижает риск получения переломов и иных травм.

Другие полезные свойства дисфании амброзиевидной:

• поддержание оптимальной деятельности сердца;
• очищение сосудов от холестериновых бляшек;
• противодействие туберкулезу;
• лечение стенокардии;
• уменьшение симптомов анемии;
• помощь при укусах насекомых и змей.

Читайте также

Конский щавель: польза и вред для здоровья организма

 

Применение эпазота в народной медицине

Жители Латинской Америки и особенно индейцы используют эпазот для избавления от многих заболеваний, причем испокон веков. Так, перуанские знахари применяют водный настой мексиканского чая для избавления своих пациентов от бронхита, грибка, дизентерии, поноса, астмы. С его помощью целители останавливают внутреннее кровотечение. Женщинам это снадобье дают для устранения сбоя менструального цикла.

Отвар эпазота латиноамериканцы употребляют в качестве мягкого слабительного, как обезболивающее при подагре, как глистогонное средство и лекарство против геморроя. Используют его и при нервных расстройствах, бессоннице.

Свежие надземные части пряного растения промывают, пропускают через мясорубку. Затем заворачивают получившуюся зеленую массу в марлю, сложенную в несколько слоев, и прикладывают импровизированный компресс к больному суставу, месту перелома, ушиба или растяжения связки.

Свежие листочки мари душистой измельчают, после чего наносят эту кашицу на поврежденные участки кожи. В таком виде мексиканский чай хорошо помогает при ранах и язвах: не только в плане очищения и оказания антисептического эффекта, но и как заживляющее средство.

Семена растения вместе с околоплодником используют для истребления гельминтов. Их заваривают кипятком, недолго настаивают, а после сливают отвар и употребляют внутрь. Данный напиток дополнительно возбуждает аппетит и повышает общий жизненный тонус. В гомеопатии семена мари амброзиевидной используют при инсульте и печеночных патологиях (например, желтухе).

Применяют эпазот и в гинекологии. На его основе готовят отвар, который затем используют для спринцевания, чтобы победить трихомониаз. Порошком из корней экзотической культуры лечат онкологию. А отвар листьев эпазота хорошо помогает при экземе, роже и кожном зуде, если использовать его наружно (промывания, ванночки, примочки).

Народные средства с лечебным эффектом готовят почти из всех сегментов экзотического растения: листьев, побегов, ветвей, корней, цветков. В ход пускают как свежее, так и высушенное природное сырье.

Для устранения желудочных спазмов, борьбы с неврозом и истерией можно попробовать такой рецепт. Сухие верхушки дисфании вместе с семенами (1 ч.л.) помещают в кастрюльку. Заливают это количество растительного сырья 0,5 л кипящей воды. Полученный отвар настаивают под закрытой крышкой в тепле 60 минут. Затем его фильтруют и употребляют трижды в сутки по 1 ст.л. Делают так ежедневно до улучшения состояния.

При ангине. Готовят раствор для полоскания. 30 г сушеных верхушек эпазота заваривают в эмалированной посуде двумя стаканами кипятка. Ставят емкость со смесью на средний огонь. Как только ее содержимое закипит, варят снадобье на слабом пламени горелки в течение четверти часа. После настаивают отвар на протяжении 1,5 часов при комнатной температуре, хорошенько укутав емкость. Готовый настой процеживают. Орошают им больное горло, используя в теплом виде, несколько раз в день.

При пониженном артериальном давлении. Потребуется: сушеные листья эпазота — 8 г, вода — 1 стакан. Соединяют компоненты. Полученную смесь нагревают, доводят до кипения. Затем убавляют огонь до среднего и варят снадобье около трех минут. После снимают лечебное средство с плиты и оставляют в покое на час. Процеженный отвар принимают внутрь трижды в день по 20 мл.

Для поддержания работы сердца. Готовят спиртовую настойку эпазота. В стеклянную банку помещают 16 г сушеных верхушек мари душистой. Вливают в эту же емкость 250 мл водки. Закрывают банку плотно крышкой и энергично встряхивают, чтобы компоненты как следует смешались. Убирают сосуд с растительным сырьем в темное место на 20 дней. По истечение этого периода времени фильтруют настойку. Режим приема целебного снадобья следующий: 30 капель в день, разведенных в ¼ стакана воды комнатной температуры. Это же средство помогает при спазмах.

Эпазот в кулинарии

Данную пряность используют не только в мексиканской кухне, но и в кухнях многих других латиноамериканских стран. Она обладает слегка островатым, многогранным вкусом, в котором присутствуют нюансы некоторых других ароматных растительных специй: кориандра, горчицы, кинзы. Также угадываются в нем цитрусовые нотки. Запах мексиканской лебеды довольно резкий. Он напоминает одновременно таковой хвойных, мяты, аниса и орегано, но не лишен и собственных уникальных черт. Из-за особенных вкусоароматических свойств эта пряность нравится не всем. Однако постепенно к ней можно привыкнуть и даже ее полюбить.

Эпазот великолепно сочетается с массой продуктов:

• птицей (в первую очередь, курицей);
• мясом;
• креветками;
• устрицами;
• творогом;
• картофелем;
• сырами;
• грибами;
• молочными сливками;
• цитрусами;
• сладким перцем;
• кабачками;
• помидорами;
• огурцами;
• тыквой;
• колбасными изделиями;
• капустой;
• баклажанами;
• кальмарами;
• морской рыбой;
• кукурузой;
• авокадо;
• манго;
• яблоками;
• кукурузными лепешками;
• куриными яйцами;
• тыквенными семечками;
• орехами;
• цветками тыквы;
• фасолью пинто;
• черной фасолью.

Мексиканский чай кладут в овощные и зеленые салаты, рагу, обычные и крем-супы, запеканки. С ним готовят лазанью, тортильи, начинку для пирожков, пирогов, блинов. Пряную травку добавляют в соусы и маринады.

Латиноамериканцы используют эпазот во многих национальных блюдах. Это кесадилья, чилакитес, энчилада, эскамоле, гордитас, моле де олла, тамалес, пападзулес, пан-де-касон, чилеатоле. Добавляют пряность и в традиционную мексиканскую сальсу.

Закладку растительной специи в кушанья осуществляют почти в самом конце термообработки или уже после ее завершения, поскольку длительное воздействие повышенных температур губительно воздействует на вкусоароматические качества продукта. Кстати, используют в кулинарных целях как свежие, так и сушеные листья эпазота. Однако помните, что первые обладают умеренно высокой интенсивностью вкуса, а вторые — умеренно низкой.

Марь амброзиевидная прекрасно работает как пряность в комбинации с другими растительными специями. Подходящими для нее компаньонами являются:

• чеснок;
• лук;
• тмин;
• перец чили;
• орегано;
• чабрец;
• розмарин;
• зира;
• кумин;
• кинза;
• кориандр;
• базилик;
• имбирь.

Мексиканская лебеда уживается в деликатесах с такими экзотическими видами жгучего перца, как серрано и хабанеро, шотландский перец.

Не стоит перебарщивать с эпазотом в процессе приготовления блюд, если только того не требует конкретный рецепт. Заменить экзотическую пряность в случае необходимости можно кинзой, чабером, лимонной вербеной, мексиканским орегано или семенами кориандра.

Читайте также

Ажгон: польза и вред для здоровья организма

 

Рецепты блюд с эпазотом

Грибной суп с пряными травами

Ингредиенты: 0,6 кг любых свежих грибов (лесных), 2,5 л куриного бульона, 3 зеленых перца чили, по 15 г сушеных сморчков, боровиков и лисичек, 1 средняя белая луковица, 4 ст.л. оливкового масла, 1 лайм, 1 веточка свежего розмарина, по 2 веточки свежего тимьяна и душицы (орегано), 3 зубчика чеснока, 20 г сушеных листьев пайко, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сушеные грибы промывают, кладут в чашку и заливают горячей водой. Оставляют их в покое на 20 минут, после режут небольшими кусочками. Репчатый лук очищают от шелухи и режут тонкими полукольцами. Очищенный чеснок нарезают тонкими слайсами.
2. Наливают масло оливы в кастрюлю, разогревают его на среднем огне. В горячее масло бросают измельченный лук и обжаривают пряный овощ в течение трех минут. Затем добавляют чесночные слайсы и готовят все вместе еще 5 минут. Теперь всыпают в кастрюлю почищенные и нарезанные кубиками свежие грибы. Тушат получившуюся смесь около пяти минут до подрумянивания грибов и обретения ими мягкости.
3. После вводят в нее сушеные грибы, промытую свежую зелень в целом виде, измельченные перцы чили и сушеный эпазот. Вливают в кастрюлю бульон. Нагревают содержимое емкости до кипения. После этого варят суп на медленном огне в течение часа. Готовое кушанье снимают с плиты. Извлекают из него веточки пряных трав. Подсаливают суп по вкусу, разливают по тарелкам. При подаче блюдо порционно украшают дольками лайма.

Тыквенный крем-суп Сопа де Калабаса

Понадобится: тыквенная мякоть — 0,5 кг, жирные молочные сливки — 200 мл, испанская или мексиканская колбаса чоризо — 150 г, куриный бульон — 2 стакана, картофель — 2 крупных клубня, растительное масло — 2 ст.л., белый репчатый лук — 1 небольшая головка, чеснок — 3 зубка, кумин — 2 щепотки, сухой перец чили (анчо поблано) — кусочек длиной 5 см, свежая кинза — средний пучок, мексиканский орегано — 1 ст.л., молотый сушеный эпазот — 0,4 ч.л., молотые черный и красный жгучий перцы — по вкусу.

Как приготовить крем-суп:

1. Лук и чеснок очищают, промывают и мелко режут. В большую кастрюлю вливают растительное масло (1 ст.л.). Нагревают его на среднем огне. Затем пару минут обжаривают на нем порезанный лук.
2. Тыкву избавляют от верхней кожуры. Нарезают ее средним кубиком. Картофель очищают, промывают и режут брусочками. Нарезают кубиками чоризо. Половину кусочков острой колбасы и остальные подготовленные ингредиенты бросают в кастрюлю с жареным луком. Следом вливают туда же бульон. Когда жидкость закипит, приправляют содержимое емкости кумином и орегано. Убавляют огонь до медленного. Варят на нем суп в течение получаса, чтобы кусочки тыквы и корнеплода стали мягкими.
3. Снимают кастрюлю с огня. Измельчают овощную смесь погружным блендером до получения однородной массы. Вводят в нее молочные сливки, перемешивают. Прогревают крем-суп на слабом огне до тех пор, пока не закипит. Подсаливают и перчат его по вкусу, приправляют сушеным эпазотом.
4. Оставшиеся кубики чоризо обжаривают на растительном масле (1 ст.л.). Промывают и мелко рубят кинзу. Режут ломтиками сухой перец чили. Горячий крем-суп разливают по тарелкам. Сверху каждую порцию посыпают обжаренными кусочками чоризо, измельченной кинзой и ломтиками анчо поблано. Подают блюдо на стол. Приятного аппетита!

Пряные цукини с помидорами

Необходимые продукты: консервированная кукуруза — 1 банка, нарезанный кубиками белый сыр — 1 стакан, свежие крупные томаты — 2 шт., цукини средней величины — 2 шт., мелко порезанные свежие листочки эпазота — 2 ст.л., кукурузное масло — столько же, соленый чесночный порошок — 0,5 ст.л., луковый порошок — ¼ ст.л.

Способ приготовления блюда:

1. Томаты и цукини моют, вытирают и режут кубиками. Банку открывают, сливают из нее жидкость, затем перекладывают из этой емкости в миску консервированную кукурузу. Растительное масло разогревают на сковороде. Обжаривают на нем порезанные цукини с помидорами, посыпав их сверху пряными порошками.
2. Доводят смесь до почти полной готовности, после чего вводят в нее рубленый эпазот и кукурузные зерна. Дожидаются выпаривания жидкости, снимают сковороду с плиты. Спустя 5-7 минут добавляют в кушанье сырные кубики. Подают блюдо, разложив порционно по тарелкам. Оно может послужить прекрасным гарниром к тушеному, запеченному или жареному мясу (рыбе).

Картофель с острым перцем

Требуемые ингредиенты: 560 г картофеля, 4 ст.л. мелко порезанной кинзы, 1 средняя головка репчатого лука, 3 ст.л. масла канолы, 3 шотландских острых перца, 10 г сушеных листьев эпазота, крупная соль по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Картофель варят прямо в кожуре. Для этого его кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и подвергают термической обработке после закипания жидкости на протяжении 20-ти минут. Затем воду сливают и емкость с клубнями оставляют на время в покое.
2. Лук с чесноком чистят, моют и мелко режут. В сковороду вливают растительное масло. Обжаривают, помешивая, на среднем огне пряные овощи: сначала измельченный лук примерно 10-12 минут, затем чеснок и промытые, тонко порезанные шотландские перцы (еще минутки две).
3. Наконец, вводят в блюдо вареный картофель. Предварительно его избавляют от верхней шкурки и режут средним кубиком. Тушат все вместе до тех пор, пока кусочки клубней не станут мягкими (для этого понадобится минут десять). Тогда снимают сковороду с плиты, приправляют ее содержимое эпазотом, подсаливают кушанье, раскладывают по тарелкам и подают.

Мексиканская лазанья Пан-де-касон

Требуются такие продукты: 0,9 кг любой морской рыбы, 2 стакана черной фасоли, измельченной в пюре, 8 средних томатов, 1 плод авокадо, 16 кукурузных лепешек, 1,4 стакана свежего рубленого эпазота, 3 веточки пайко, 6 ст.л. оливкового или кукурузного масла, 2 небольшие луковицы, 4 перца чили хабанеро, 2 ст.л. сока из горького апельсина, 1 ч.л. морской соли.

Порядок действий:

1. Рыбное филе моют и режут средними ломтиками. Наливают в кастрюлю воды, доводят ее до кипения. Затем погружают в кипящую жидкость промытые веточки мари душистой. Следом бросают туда рыбные ломтики. Варят содержимое кастрюли на медленном огне четверть часа. После сливают воду, а рыбу остужают.
2. Чистят и режут луковицы. Разогревают половину указанного количества растительного масла в сковороде. Обжаривают на нем одну измельченную луковую головку и веточки эпазота в течение пяти минут, чтобы овощи стали мягкими. Затем присоединяют к ним кусочки рыбы, измельченные заранее в блендере, и оставшееся масло. Убавляют огонь до слабого. Готовят на нем содержимое сковороды под закрытой крышкой около пяти минут. По завершении этого времени блюдо снимают с плиты и приправляют цитрусовым соком.
3. Теперь готовят томатный соус. Свежие помидоры моют, вытирают, ошпаривают кипятком. Снимают с них кожицу, а мякоть режут кусочками. 2 стакана получившихся ломтиков помещают в чашу блендера. Измельчают их до пюреобразной консистенции. Эту массу перекладывают в чистую кастрюлю. Туда же помещают оставшиеся порезанные томаты, очищенный и тонко нарезанный лук, измельченный эпазот и морскую соль. Вливают 3 ст.л. растительного масла. Нагревают соус до тез пор, пока он не закипит. Тогда варят его на слабом огне минут 20, чтобы добиться мягкости измельченных томатов.
4. Подогревают на сковороде без масла лепешку. Затем обмакивают ее в фасолевое пюре с обеих сторон и помещают на середину плоского блюда. Сверху промазывают лепешку измельченным рыбным филе (понадобится примерно 2 ст.л. для каждой лепешки). На этот слой кладут новую лепешку в пюре из фасоли. Повторяют процедуру. Делают так с несколькими заготовками из теста.
5. Последнюю лепешку обмакивают в бобовую массу уже только с одной стороны и именно этой стороной кладут вниз, на полученную конструкцию. Заливают тортилью томатным соусом (около 1,5 стаканов). Сверху водружают на нее перец хабанеро. Вокруг тортильи размещают нарезанный тонкими кружочками свежий огурец и ломтики авокадо. Точно так же готовят остальные порции лазаньи.

Запеканка из блинов

Ингредиенты для начинки: свежие или консервированные грибы уитлакоче — 225 г, белый репчатый лук — 0,5 средней головки, перец халапеньо — ½ стручка, тертый твердый сыр — 1 стакан, сметана — 2 стакана, коровье молоко — 0,5 стакана, оливковое масло и мелко рубленный свежий эпазот — по 2 ст.л., чеснок — 2 зубчика, трюфельное масло — для подачи. Для теста: коровье молоко — 250 мл, куриное яйцо — 1 шт., пшеничная мука — ¾ стакана, растопленное сливочное масло — 2 ст.л., разрыхлитель и соль — по 0,5 ч.л.

Процесс приготовления блинов:

1. Сначала готовят начинку. Берут сотейник, разогревают в нем растительное масло. Заранее очищают и промывают лук, чеснок. Ополаскивают холодной водой перец халапеньо. После их измельчают. Обжаривают подготовленные пряные овощи на разогретом масле около трех минут. Лук в итоге должен стать прозрачным.
2. Добавляют в полученную смесь грибы уитлакоче. Спустя три минутки вводят рубленый эпазот. Перчат и солят начинку по вкусу. Перемешивают и снимают ее с плиты. Пусть остынет до теплого состояния.
3. В глубокой чашке с широким дном соединяют сырое яйцо, молоко и сливочное масло. Взбивают эту смесь миксером на высокой скорости в течение минуты. В отдельную миску просеивают пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Перемешивают эти сухие ингредиенты. Полученный порошок медленно добавляют в яично-молочную смесь, тщательно смешивая компоненты. Образовавшееся однородное тесто переливают в мерный пластиковый стакан.
4. Дно сковороды с антипригарным покрытием смазывают сливочным маслом. Выливают на нее ¼ стакана теста. Распределяют его по всей поверхности сковороды, наклоняя последнюю. Когда блин приобретет бледно-коричневый цвет, его переворачивают с помощью специальной лопатки. Подрумяненный блин выкладывают на бумажное полотенце и дают ему остыть. Таким образом перерабатывают оставшееся тесто.
5. Сметану соединяют с ½ стакана молока. Тщательно их перемешивают. На плоскую тарелку помещают блин. Намазывают его 1 ст.л. разбавленной молоком сметаной. Сверху этот слой посыпают обжаренными грибной начинкой (1 ст.л. с горкой). Следующий слой — тертый сыр (столько же по количеству). Сворачивают блин в трубочку или рулетиком. Так же поступают с остальными блинами и начинкой.
6. В форму их жаропрочного стекла наливают немножко сметаны, разбавленной молоком. Выкладывают в нее свернутые блины с начинкой швом вниз впритык друг к дружке. Сверху выливают оставшуюся сметану, распределяя ее по всей поверхности блинов. Посыпают все тертым сыром. Ставят форму в разогретую до 180ºС духовку на полчаса. Сыр в результате должен как следует расплавиться, а блины — стать горячими.
7. Вынимают запеканку из духовки. Когда чуть остынет, извлекают ее из формы и выкладывают на плоское блюдо. Сбрызгивают блины перед подачей трюфельным маслом. Необычное кушанье готово к употреблению!

Гордитас

Что нужно: кукурузная мука — 0,5 кг, теплая вода — 2,5 стакана, соль поваренная — 2 ч.л., разрыхлитель — 0,5 ч.л. Ингредиенты для начинки: натуральный домашний творог — 0,3 кг, перец серрано — 1 шт., репчатый лук — ¼ крупной головки, зелень эпазота — по вкусу.

Как приготовить:

1. Перец и листья мексиканского чая промывают, обсушивают. Затем их мелко рубят и соединяют с творогом. Добавляют немного соли по вкусу. Тщательно перемешивают эту массу, чтобы она стала однородной. Начинка готова!
2. В отдельной миске соединяют кукурузную муку с солью и разрыхлителем. Понемногу добавляя теплой воды, замешивают тесто. Вводят в него масло и продолжают месить до тех пор, пока мучная масса не перестанет приставать к рукам.
3. Отщипывают от готового теста ломтики, формируют из них шарики размером с ладонь. Затем превращают каждый шарик в толстенькие лепешки. Помещают эти заготовки на горячий комал и пекут с каждой стороны в течение 3-4 минут. В результате гордитас должны приобрести золотистый оттенок.
4. Каждую испеченную лепешку разрезают вдоль пополам. Кладут на одну половинку немного начинки, равномерно распределяют. Сверху помещают вторую часть заготовки из теста. Можно наслаждаться вкусом превосходных гордитас!

Пападзулес

Нужны следующие ингредиенты: 12 кукурузных лепешек, 150 г очищенных тыквенных семечек, 6 сырых куриных яиц, 2 стакана соленой воды, 2 ст.л. масла оливы, 1 веточка мари амброзиевидной. Для соуса: 2 крупных томата, 1 средняя луковица, 1 перчик хабанеро, 1 ст.л. кукурузного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Как готовить блюдо:

1. В кастрюлю наливают воду. Подсаливают ее по вкусу и нагревают до кипения. Затем бросают в эту жидкость промытый эпазот. Варят пряную траву в течение 10-ти минут. Тыквенные семечки растирают пестиком в ступке с небольшим количеством пресной воды.
2. Вынимают вареный эпазот из кастрюли, измельчают и соединяют с тыквенной пастой. Тщательно смешивают ингредиенты. При необходимости добавляют еще воды и подсаливают.
3. Готовят овощной соус. Для этого помытые помидоры и перец хабанеро крупно режут и отправляют в чашу блендера. Очищают репчатый лук, нарезают дольками и присоединяют к указанным ингредиентам. Добавляют соль, молотый перец и растительное масло. Взбивают все вместе до однородной консистенции.
4. Обжаривают на сковороде с обеих сторон кукурузные лепешки. В результате проделанных манипуляций они должны приобрести золотисто-коричневый цвет. Каждую лепешку окунают после этого в тыквенный соус. Затем в центр такой заготовки помещают сваренные вкрутую и тертые на терке куриные яйца (по 1 ст.л.). Сворачивают лепешку рулетиком и кладут на плоское блюдо. Так поступают со всеми тортильями поочередно.

Читайте также

Померанец: польза и вред для здоровья организма

 

Рецепты напитков с эпазотом

Тропический смузи

Необходимые продукты: манго — 1 плод, авокадо — 1 шт., среднее яблоко зеленого сорта — 1 шт., лимон без кожуры — ¼ часть плода, очищенный имбирный корень — маленький кусочек, листья шпината — средний пучок, кокосовая вода и сушеный молотый эпазот — по вкусу.

Процесс приготовления напитка:

Экзотические фрукты избавляют от кожуры. Яблоко, лимон и шпинат хорошо промывают, обсушивают. Затем плоды режут крупными ломтиками, зелень крупно рубят. От лимона отрезают ¼ часть и нарезают дольками. Подготовленные ингредиенты помещают в чашу блендера. Добавляют остальные продукты. Измельчают все вместе до получения однородной смеси. Чтобы сделать напиток менее густым, доливают еще кокосовой воды. Употребляют смузи сразу же после приготовления.

Огуречный коктейль

Понадобится: зеленый болгарский перец — ½ стручка, свежие огурцы средней величины — 4 шт., свежий базилик — несколько листиков, эпазот — 1 небольшая веточка, соус табаско, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Алгоритм действий:

Огурчики моют, вытирают, очищают от кожуры, избавляют от кончиков. Затем их режут крупными кусочками и выкладывают в чашу блендера. Разрезают пополам сладкий перец, освобождают его от семян и перегородок, промывают. Половинку перчика отправляют к огуречным ломтикам. Добавляют к этим ингредиентам пряности и специи. Измельчают содержимое чаши до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Коктейль готов.

Мексиканский коктейль

Ингредиенты: арбузный сок с добавлением эпазота — 60 мл, напиток Mezcal Baalche — 40 мл, ликер Стрера — 10 мл, свежевыжатый лимонный сок — столько же, имбирный эль — аналогичное количество, ломтик ксоконостле и розовая поваренная соль с кардамоном — для украшения.

Процесс приготовления коктейля:

В шейкере со льдом соединяют первые пять ингредиентов. Встряхивают его, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию. Переливают получившийся напиток в стакан, на дне которого находятся ледяные кубики. Предварительно увлажняют края стакана, а потом обмакивают их в розовую соль. Украшают напиток кусочком ксоконостле.

Эпазот в косметологии

Бьюти-средства с вытяжкой из мексиканской пряной травки встретить в продаже невероятно трудно. Даже эфирное масло эпазота редко включают в формулы косметических средств, а если это и делают, то речь идет о туалетном мыле, кремах для лица и тела. Также экзотический компонент нет-нет, да промелькнет в пирамиде той или иной парфюмерной композиции. Гораздо чаще его используют при производстве благовоний и средств для отпугивания комаров.

Между тем эпазот способен как следует позаботиться о состоянии кожных покровов и шевелюры. Все благодаря насыщенному химическому составу, которым щедро наградила его природа.

Благодаря флавоноидам в составе эпазот оберегает кожу от повреждающего воздействия свободных радикалов и, как следствие, быстрого и раннего старения. Под надежной охраной этих активных компонентов эластин и коллаген, находящиеся в дерме, меньше подвергаются деградации (разрушению). Более того, их синтез увеличивается в разы. А еще флавоноиды усиливают благотворное действие на кожу витамина С.

Важные составляющие мексиканской лебеды — сапонины. Они позволяют эпазоту при наружном использовании восстанавливать оптимальный гидробаланс кожи, очищать проблемный эпидермис от акне, бережно и эффективно ухаживать за увядающими кожными покровами.

Используя умеренные количества пряности, ее можно включать в состав средств домашней косметики.

Маска для жирной кожи

Компоненты:

• молодая зелень мари амброзиевидной — средняя горсть;
• овсяная мука — 1-2 ст.л.;
• теплая вода — небольшое количество.

Листочки эпазота промывают, обсушивают, затем измельчают до состояния кашицы. Полученное растительное сырье смешивают с овсяной мукой. Добавляют немного воды и все хорошо перемешивают. Этот состав наносят на очищенную поверхность лица. Выдерживают маску на коже в течение 15-20 минут, затем смывают теплой проточной водой.

Читайте также

Цитронелла: польза и вред для здоровья организма

 

Компресс для кожи шеи и области декольте

Понадобится: немного свежей, растертой в пюре зелени эпазота и теплого коровьего молока. Смешивают компоненты. Образовавшуюся в результате массу равномерно распределяют по поверхности тканевой салфетки. Теперь последнюю накладывают на озвученные зоны. Через 20 минут снимают компресс, а кожу промывают теплой водой.

Увлажняющая маска для лица

Потребуется:

• сырой яичный желток — 1 шт.;
• натуральная сметана с низким процентом жирности — 1 ч.л.;
• сок зелени эпазота, разведенный с водой в соотношении 1:1 — 2 ст.л.;
• миндальное масло — несколько капель.

Желток соединяют с маслом и взбивают венчиком. Добавляют к ним сок и сметану. Все хорошенько перемешивают. Однородный состав равномерно наносят на кожу лица после процедуры очищения. Время воздействия маски — 20 минут. Для ее смывания используют воду комнатной температуры.

Ополаскиватель для волос

Необходимо взять:

• сухие листья эпазота измельченные — 3 ст.л.;
• крутой кипяток — 1 л.

Закладывают сырье в термос, заливают его кипящей водой. Настаивают отвар в закрытой емкости на протяжении 24 часов. Затем процеживают его и разводят теплой водой в соотношении 1:1. Ополаскивают волосы после мытья головы полученным снадобьем дважды в неделю. Это поможет остановить выпадение волос и добиться кондиционирующего эффекта.

Читайте также

Бессмертник: польза и вред для здоровья организма

 

Вредные свойства эпазота

Пряное растение из Латинской Америки относится к потенциально токсичным культурам. Иные ученые и вовсе считают его ядовитым. По этой причине употребление мексиканского чая в больших количества может быть опасно для здоровья человека. Речь идет не только о добавлении растительной специи в кулинарные блюда и напитки, но и о применении экзотического ингредиента при изготовлении лечебных снадобий. Прежде чем приступать к использованию эпазота в терапевтических целях, важно проконсультироваться с врачом.

Основные симптомы передозировки тропической пряности: мигрень, тошнота и рвота, шум и звон в ушах, мутное зрение, затруднение дыхания, конвульсии и судороги, сонливость. Могут дать знать о себе нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и иммунной системы. Следствием чрезмерного поступления мексиканской лебеды в организм человека иногда становится даже кома. На животных эпазот в любых количествах действует отрицательно, вызывая диарею, рвоту, судороги, а у собак и вовсе судороги с последующим летальным исходом. Так что при подозрении на отравление марью амброзиевидной питомцу немедленно требуется помощь ветеринара.

Категорическими запретами на включение эпазота в рацион питания и план лечения являются:

• аллергия на тропическое растение;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• детский и подростковый возраст;
• период беременности и лактации у женщин;
• язва желудка (особенно в фазе обострения).

Другими противопоказаниями к поглощению мексиканской лебеды служат хронический панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, холецистит.

Читайте также

Амчур: польза и вред для здоровья организма

 

Выбор и хранение мексиканского чая

Свежую пряную траву в наших и даже европейских магазинах вы не найдете. Зато вполне реально купить эпазот в виде пряности и сушеную марь амброзиевидную для изготовления лечебных снадобий. Сделать это можно в интернет-магазинах и на маркетплейсах. При желании включить в состав блюда или напитка свежие листочки экзота придется вырастить тропическую культуру самостоятельно в домашних условиях.

Хранить сушеный мексиканский чай можно в течение нескольких месяцев, а то и полгода. Главное — поместить его в герметично закрытый контейнер или банку из стекла и спрятать в сухом, прохладном помещении, куда не проникает солнечный свет. Сырая мексиканская лебеда не утратит своей свежести три-четыре дня, будучи погруженная в емкость с чистой, холодной водой по примеру срезанных цветов.

Как выращивать эпазот

Марь амброзиевидную возделывают исключительно в закрытом грунте, а потому для этого осуществления мероприятия подходят лишь комнатные условия. Однако если вы проживаете в южном регионе России, можете попробовать вырастить пряную траву на приусадебном участке.

Эпазот любит плодородные, хорошо дренированные почвы. Размножают его семенами, которые высевают в питательный грунт в апреле. Глубина посева не должна превышать 50 мм. Чтобы семена успешно и как можно быстрее дали всходы, важно поддерживать температуру воздуха в пределах +20ºС. Также всходам, как и уже готовой рассаде, требуется достаточное освещение. Поэтому высаживать растение надо на участке, залитом солнечным светом, а ящики с посевами помещать в южной части дома. При соблюдении всех необходимых условий семена дадут всходы уже спустя 15 дней после посева.

Когда растения уже хорошо поднимутся и окрепнут, посадки можно при необходимости проредить (в случае их излишней густоты). Еженедельно эпазот нуждается в обильном поливе отстоянной водой. Увлажнение почвы под растением требуется чаще, если при возделывании мари амброзиевидной в открытом грунте погода стоит засушливая и жаркая.

Подкармливать культуру не надо, иначе аромат ее не будет интенсивным и резким. Первую срезку молодых побегов и листьев можно осуществлять уже в конце весны. Вообще, растение нуждается в частой обрезке, которая необходима для предотвращения цветения. Так вы обеспечите себя постоянным приростом молодых листочков. Однако за раз не следует обрывать листвы больше, чем с половины растения. Чтобы предоставить культуре возможность бокового ветвления, обрезайте верхушки эпазота.

Марь душистая — растение светолюбивое, засухоустойчивое и довольно прихотливое в плане ухода. Но оно того стоит, если вы относите себя к искушенным гурманам и являетесь любителем блюд южноамериканской кухни.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»