Померанец: польза и вред для здоровья организма

Цитрусы — большая и дружная семья. В нем так много сочных ароматных плодов, что просто глаза разбегаются при попытке выбрать наиболее вкусный фрукт. Большая часть цитрусовых кроме сочной мякоти дают еще и цедру, которой можно смело приправлять кулинарные блюда и напитки. Плоды померанца — яркое тому доказательство.

Что это за растение

Ученые предполагают, что померанец является гибридом помело и мандарина. Вечнозеленая культура достигает в высоту максимум 10 м. Но это что касается деревьев, растущих в открытом грунте. Габариты же комнатных форм гораздо более скромные: около 1 м.

У померанца имеются покрытые кожистыми листьями и тонкими, длинными колючками ветви. Поверхность черешковых листочков растения глянцевая.  Окраска этих вегетативных органов цитрусовой культуры неодинакова: с внутренней стороны она светло-зеленая, а с внешней — более темного и насыщенного зеленого оттенка. Листья снабжены большим количеством вместилищ, заполненных эфирным маслом. Их видно на свету. Ветви с листочками формируют шарообразную крону дерева.

Горький апельсин цветет весной. В это время на растении раскрываются крупные благоухающие бутоны белоснежной окраски. Они расположены на вечнозеленом дереве одиночно или же собраны малочисленным группками. В одном таком соцветии может быть от двух до семи цветков, не больше. Каждый из них имеет четырех или пятизубчатую чашечку, четырех-восьмилепестный венчик и множество тычинок. Бутоны и, соответственно, соцветия появляются в пазухах листьев.

Плоды померанец дает шаровидные, внешне очень напоминающие апельсины. Иногда они немного сплюснуты сверху. Эти ягодообразные плоды покрыты толстой, ярко-оранжевой кожурой с неровной бугристой поверхностью. Корка легко отделяется от мясистой части, состоящей из 10-12 долек. На вкус мякоть плодов кислая, с легкой горчинкой. Внутри мякоти имеются семечки светло-желтого цвета сплюснуто-клиновидной формы. Созревание плодов померанца происходит в конце осени — начале зимы.

Читайте также

Амчур: польза и вред для организма человека

 

История фрукта

Родиной горького апельсина считается Юго-Восточная Азия. Некоторые исследователи называют более конкретную страну — Индию, другие — Восточные Гималаи, а иные — горные районы Поднебесной. Так или иначе, но на Ближний Восток растение попало только в X-м веке н.э. И именно оттуда культура распространилась на африканский и европейский континенты.

Кстати, в Европу горький апельсин завезли не позднее XI-го столетия. Первой европейской страной, где он очутился, стала Италия. Для сравнения: о сладком апельсине жители Старого Света узнали только четыре века спустя. В Германии померанец очутился в середине XVI-го столетия. В XVIII и XIX веках по традиции в оранжереях немецких и австрийских аристократов обязательно присутствовали померанцевые деревья. А вообще человечеству померанец был известен еще 4000 лет тому назад. И уже тогда это вечнозеленое дерево жители Земли выращивали из-за его удивительно ароматных плодов.

Интересно, что в дикой природе горький апельсин не встречается. Культивируют же его на некоторых вест-индийских островах, в Парагвае, на территории Кавказа, в Средиземноморье. Данный вид цитруса возделывают, в частности, в Абхазии, Грузии и в Азербайджане.

Кроме горького апельсина померанец называют еще «кислым апельсином»  и «севильским апельсином», «бигарадией». У него есть отечественные подвиды, получившие распространение как комнатные растения: павловский мандарин и бергамотный апельсин. На севере Италии этот фрукт и дерево, на котором он растет, именуют не иначе, как «чинотто».

Интересно происхождение главного названия цитрусового растения — померанец. Оказывается, оно не имеет никакого отношения к историческому району Германии, что именуется Померанией и находится на побережье Балтийского моря. Термин «померанец» определенным образом связан со словом «orange», которое используют в качестве определения апельсина в английском и других европейских языках.

Когда горький апельсин оказался на европейском континенте, его здесь стали называть на восточный манер: греки словом «неранци», испанцы — «naranjo», итальянцы — «narancia» и т.д. Все благодаря народам Азии. Судите сами: в Индии ароматные оранжевые плоды с горьковато-кислым вкусом величали «нарангой», арабы обозначали их выражением «нарандж», персы — «наранг». То есть европейцы просто видоизменили исходное название вечнозеленой культуры.

Чуть позже слово «narancia» лишилось по какой-то причине первой буквы n, а ее место занял артикль un. Так «narancia» превратилась в «un arancia». Это слово позаимствовали французы, но в виде выражения «arange». Ну, а так как плоды горького апельсина радовали взоры жителей Франции свои ярким желто-оранжевым цветом, то под влиянием ассоциирующегося с этим цитрусом слова «золото» (or) появилось, наконец, всем хорошо известное словечко «оrange».

Затем португальские мореплаватели при посещении Индии обнаружили в южных районах страны цитрус, невероятно похожий на завезенный в европейские земли ранее, но гораздо более сладкий. Разумеется, они захватили этот фрукт с собой в Европу, где тот очень быстро затмил своей популярностью собственного ранее появившегося на континенте конкурента. И, как следствие, слово “orange”, что значит «апельсин» стали использовать по отношению к нему. Горький же апельсин итальянцы начали именовать «pommo d’arancia», что в переводе означало «апельсиновое яблоко». На немецком данное выражение исказили до «pommeranz». В таком виде оно перекочевало в русский язык, но звучать стало немного иначе: «померанец».

Читайте также

Цитронелла: польза и вред для здоровья организма

 

Химический состав померанца

Не только листья экзотического растения содержат эфирное масло — ароматный летучий экстракт присутствует и в цедре (кожуре) плодов горького апельсина. Впрочем, это разные эфиры. Тот, что обнаружен в зеленых частях культуры, именуют петигреневым померанцевым маслом. Экстракт же, коим богата цедра плодов, носит название масла померанцевого. Его основными компонентами являются фелландрен, мирцен, камфен, терпинен, пинены и лимонен.

Также цедра богата клетчаткой, бензойной, фенилуксусной и антраниловой кислотами. По количеству витамина С она превосходит кожуру других цитрусов, включая лимон.

Мякоть плодов бигарадии насыщенна флавоноидами. Это нарингин, неогеспередин, лоницерин и ройфолин. Кроме того, в сочной части померанцевых плодов обнаружены:

• органические кислоты (салициловая, галловая, яблочная, лимонная);
• гликозиды;
• углеводы;
• витамин Р;
• фурокумарин.

Другие биологически активные компоненты горького апельсина: умбеллиферон, синефрин. Калорийность мякоти составляет чуть больше 50 единиц в пересчете на 100 г продукта. В цедре калорий и того меньше: примерно 24.

Польза померанца для здоровья

Севильский апельсин, используемый в качестве пряности для кулинарии и сырья для изготовления лечебных средств народной медицины, проявляет широкий спектр терапевтических свойств. Он обладает следующими целебными эффектами:

1. Померанец очень полезен для сердечно-сосудистой системы, поддерживая ее деятельность в оптимальном состоянии. Он разжижает слишком густую кровь, препятствует образованию тромбов, чистит сосуды от холестериновых отложений. Также включение плодов померанца в рацион питания позволяет снизить до нормальных значений повышенные показатели артериального давления. Поэтому их рекомендуется использовать в пищу гипертоникам. Наличие в составе цедры и мякоти горького апельсина обилия биофлавоноидов и витамина Р делает эти продукты помощниками в укреплении хрупких и слабых стенок сосудов, повышении эластичности последних. А еще померанец налаживает кровообращение и укрепляет сердечную мышцу. В частности, он помогает справиться с аритмией.
2. Севильский апельсин приводит в норму обмен веществ и ускоряет метаболизм. Это положительно сказывается не только на деятельности сердца и состоянии артерий, но и способствует эффективному снижению лишнего веса. Померанец запускает в тканях процесс жиросжигания и увеличивает выработку тепла. Все потому, что данный плод содержит активный компонент синефрин — алкалоид, влияющий на человеческий организм подобно кофеину.
3. Кстати, по этой же причине померанец стимулирует работу головного мозга. Путем возбуждения адреналиновых рецепторов мякоть и цедра ароматных плодов повышают при употреблении внутрь концентрацию внимания, скорость реакции и мышления, придают бодрости и энергии, повышают общий жизненный тонус, благотворно влияют на память. Дополнительно растительный продукт обеспечивает прекрасную нервно-мышечную координацию и увеличивает работоспособность.
4. Померанец очень полезен для спортсменов. Благодаря его употреблению тренировки становятся более эффективными, а рост спортивных показателей происходит намного быстрее. Цитрус увеличивает физическую выносливость, повышает окисление жиров во время нагрузок, позволяет атлетам достичь нужного результата в период сушки. К тому же пряность борется с быстрой утомляемостью и хронической усталостью, поднимает настроение.
5. Горький апельсин уместен в рационе людей, имеющих проблемы в деятельности желудочно-кишечного тракта. Присутствующие в его составе гликозиды стимулируют процесс пищеварения; подавляют развитие и саму жизнедеятельность патогенной микрофлоры, обитающей в органах пищеварительной системы. Померанец оказывает помощь в борьбе с гастритами, кишечным дисбактериозом, расстройством желудка, кишечными инфекциями, нарушением стула. Употребление внутрь непосредственно цедры горького апельсина способствует укреплению слабых мышц желудка.
6. Мякоть померанцевых плодов и выжатый из них сок лечат респираторные инфекции дыхательных путей. Они обеззараживают слизистые глотки и ротовой полости, уменьшают воспаление и боль в горле, укрепляют десны и борются с кровоточивостью последних. Это хорошее натуральное средство против ангины, ларингита и фарингита, трахеита, стоматита и гингивита.
7. Померанец объявляет бой головным болям — в том числе, тем, что вызваны мигренью. Также он действует как антидепрессант, успокаивая нестабильную нервную систему, уменьшая тревожность и раздражительность, снимая нервное напряжение.

Читайте также

Хвоя сосны: польза и вред для организма

 

Померанец в народной медицине

Бигарадия лечит атеросклероз, рвоту, мышечные судороги, сухой и влажный кашель, кандидоз, нарушение мозгового кровообращения, депрессию, бессонницу, простуду, ревматизм и ревматоидный артрит, вегето-сосудистую дистонию, радикулит, отеки, диарею и многие другие заболевания.

Прежде всего, целители пускают в ход именно корки померанца. Высушенную цедру они используют для приготовления водных настоев и спиртовых настоек, предназначенных для внутреннего употребления. Особенно хорошо такие средства улучшают аппетит, если у больного напрочь отсутствует желание есть.

Китайская народная медицина применяет сушеную кожуру померанца для лечения диареи, прободной язвы и кровотечения. Соком цитруса знахари советуют полоскать больное горло и рот при наличии воспалительно-инфекционных недугов. Ватный тампон, смоченный в соке горького апельсина и помещенный в ноздрю, останавливает кровотечение из носа. Смешивая сок померанца с сахаром или медом, целители получают эффективное снадобье, демонстрирующее отличные результаты при застое желчи.

Нетрадиционные методы лечения используют плоды померанца в качестве сырья, на основе которого готовят средства от похмелья и для снижения высокого артериального давления. Семечки бигарадии являются проверенным временем противоядием при укусах змей и насекомых.

При болезнях суставов и позвоночника

Готовят настойку. Берут несколько плодов горького апельсина. Моют их, затем освобождают от кожуры. Помещают корки цитрусовых в банку из стекла и заливают стаканом водки. Закрывают банку полиэтиленовой крышкой. Убирают емкость в помещение, куда не проникает солнечный свет. Периодически ее встряхивают. Спустя 14 суток целебное средство фильтруют и переливают в чистую бутыль. С полученной настойкой делают лечебные компрессы на суставы и позвоночник: пропитывают спиртовым раствором сложенную в несколько раз марлю и накладывают ее на проблемные области. Время воздействия компресса — 1 час.

Периодичность осуществления процедуры: 1-2 раза в сутки.

Против бессонницы

Понадобится:

• 1 ст.л. измельченной цедры померанца;
• несколько свежих листочков мелиссы лимонной;
• стакан кипятка.

Тертую или мелко нарезанную кожуру цитруса кладут в сотейник. Присоединяют к ней рубленую мелиссу. Оба компонента предварительно промывают холодной водой. Заливают смесь 200 мл кипятка. Закрывают сотейник крышкой. Настаивают содержимое кастрюли в течение 5-6 часов при комнатной температуре. Готовый напиток процеживают через марлю. Принимают его 3 раза в день до еды по 1/3 стакана. Это же средство помогает и при повышенной нервной возбудимости, и от невроза.

Для повышения аппетита

Необходимые компоненты:

• кожура померанца — 10 г;
• плоды шиповника — аналогичное количество;
• трава золототысячника — столько же.

Указанные виды растительного сырья смешивают. Затем отбирают 1 ч.л. полученного сбора, всыпают в кастрюльку и заваривают 200 мл кипятка. Настаивают целебный напиток 5 минут, после фильтруют. Употребляют его ежедневно перед каждым приемом пищи.

От депрессии

Требуемые продукты:

• цедра померанца — 10 г;
• листья мелиссы — 20 г;
• трава зверобоя — 10 г;
• ягоды шиповника — 1 ст.л.

Все компоненты соединяют. Затем берут 20 г этой растительной смеси, помещают в эмалированную емкость и заливают стаканом горячей воды. Томят снадобье на водяной бане в течение 3-5 минут. После этого лечебное средство процеживают через марлю. Пьют его 3 раза в сутки по ½ стакана.

Для чистки сосудов

Используют высушенную корку померанца. Ее мелко толкут или перемалывают при помощи кофемолки. Затем отбирают 20 г цитрусового порошка и принимают внутрь, запивая прохладной водой. Так поступают каждый день на протяжении нескольких недель. Это средство помогает снизить уровень плохого холестерина в крови и тем самым избавить стенки сосудов от холестериновых бляшек.

Против мигрени

Для борьбы с данной болезнью изготавливают специальную мазь. Сушеную цедру горького апельсина измельчают до состояния порошка. Если используют корку свежего плода померанца, то ее после снятия с фрукта превращают в кашицу любым удобным способом (блендер, мясорубка и т.п.) Соединяют цитрусовое сырье с небольшим количеством столового 6%-ного уксуса, чтобы получилась пастообразная смесь. Ею смазывают виски и ждут облегчения головной боли, которое наступает, как правило, довольно быстро.

Читайте также

Водяной перец: польза и вред для здоровья организма

 

Померанец в кулинарии

Цедра горького апельсина считается пряностью, поэтому представляет определенный интерес для поваров и гурманов. Ее применяют как в свежем, так и в сушеном, как в целом, так и в измельченном (тертом, молотом) виде. В основном цедру померанца включают в рецептуры десертов, кондитерских изделий, выпечки, согревающих, алкогольных и безалкогольных напитков.

С нею получаются вкуснейшие кексы, маффины, пироги, куличи, бисквиты, а также сладкие кремы, муссы, варенье, джемы, цукаты, печенье. Засахаренные корки горького апельсина служат достойным украшением опять-таки десертов, а еще пудингов, все тех же пирожных и тортов.

Сушеную и тертую свежую цедру иногда добавляют в первые и вторые блюда, зеленые, овощные и фруктовые салаты, соусы и маринады. Молотую кожуру вводят в фарши, начинки (как правило, для рыбы, бройлерной курицы или индейки), в мясные подливы. В Англии из нее делают конфеты.

В Скандинавии цедра померанца — обязательный компонент цукатов и традиционной выпечки. Первые, например, с использованием кожуры ароматных плодов изготавливают в Дании. Ими украшают пирожные, рождественский пирог, национальные десерты. Шведы с цедрой померанца выпекают рождественский хлеб и имбирные пряники. То же можно сказать о финской кухне.

Мякоть и сок плодов бигарадии не употребляют в чистом виде. Но в кулинарии они все же находят применение. Турецкие кулинары используют сок померанца для заправки мясных и овощных салатов. В Ираке его включают во многие национальные блюда: например, томатное рагу моргат тамата и обугленную рыбу самак. А еще выжатый из плодов померанца сок вводят в тушеные кушанья и применяют его при засолке овощей, для маринования мяса и все той же рыбы.

Сок горького апельсина прижился даже в латиноамериканской кухне. Его любят использовать для приготовления своих кулинарных шедевров повара Доминиканской республики, Кубы, Гаити, Никарагуа, Перу. Мексиканцы применяют померанцевый сок в качестве ингредиента национального блюда кочинита пибиль. А кубинцы готовят с цедрой на Рождество особый национальный десерт в сиропе, который потом едят с пончиками бунуэлос и сыром.

Цедра, мякоть и сок плодов померанца сочетаются с:

• творогом;
• свининой;
• морепродуктами;
• томатами;
• картофелем;
• салом;
• ветчиной;
• бараниной;
• яблоками;
• клубникой;
• облепихой;
• грушами;
• куриными яйцами;
• киви:
• сладкими апельсинами;
• мандаринами;
• пчелиным медом;
• лимонами;
• грейпфрутами;
• сыром;
• сметаной;
• натуральным йогуртом;
• сливочным маслом;
• сухофруктами;
• орехами;
• молочными сливками.

Цедру померанца можно комбинировать в блюдах и напитках с другими пряностями. В число таких растительных специй входят чеснок, различные виды лука, паприка, кардамон, зелень и корень петрушки, сельдерей, укроп, анис и фенхель, черный и душистый перцы. Также на роль компаньона померанцевой цедры годятся имбирь, корица, гвоздика, мята, тимьян, душица.

Возвращаясь к напиткам, хотим отметить, что корки плодов горького апельсина используют как компонент ликеров, настоек, наливок, зимних напитков (глёгга, глинтвейна, пунша). Из них варят компоты, кожуру померанца добавляют в морсы, взвары. Это великолепный ингредиент алкогольных, а сок — фруктовых коктейлей.

На цедре горького апельсина настаивают знаменитый ликер Куантро и оригинальный Quaglia Chinotto. Последний производят недалеко от Милана из плодов чинотто, собранных вручную. Их сначала настаивают в течение двух месяцев на спирту. После цитрусовое сырье прессуют, а полученный напиток выдерживают около полугода в нейтральных емкостях. Благодаря такой технологии производства померанцевый ликер Quaglia Chinotto имеет яркий, сочный вкус с характерными цитрусовыми оттенками.

В Баварии с использованием померанцев делают другой напиток — ликер Birkhahn крепостью 40ºС. Помимо горького апельсина он содержит экстракты и других цитрусовых, а еще травяные и фруктовые вытяжки. Название напитка в переводе на русский звучит как «Тетерев».

В Хорватии из местных померанцев готовят ликёр Paško Liker Od Narance South Dalmatia. Его крепость равна 19°. Для производства напитка применяют технологию изготовления другого ликера — лимончелло.

Померанец используют и для изготовления биттеров. В составе этих напитков кроме бигарадии присутствуют и другие пряности, причем многочисленные.

Исторический факт: в советскую эпоху вытяжка из цедры померанца являлась обязательным компонентом ликера «Новогодний». По сути это был спиртовой настой на кожуре плодов горького апельсина, смешанный с настоем корицы и светлым соком из абрикосов.

Дозировка пряности для употребления внутрь не должна превышать несколько граммов за раз. В рецептах кулинарных блюд цедру бигарадии допустимо заменить коркой мандарина, грейпфрута, лайма или кумквата. Вместо мякоти померанцевых плодов можно использовать зеленые апельсины, но их требуется по количеству вдвое больше, чем плодов гибрида.

Рецепты блюд с померанцем

Испанский суп

Ингредиенты: 1 кг хека, 4 небольшие картофелины, 4 померанца, 1 свежий крупный помидор, 1,2 л очищенной воды, 1-2 ст.л. свежей рубленой петрушки (зелень), 2 ст.л. оливкового масла, 5 чесночных зубчиков, 1 средняя луковица, 1 ч.л. молотой паприки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Процесс приготовления блюда.

1. Рыбу чистят, избавляют от внутренностей, моют. Филе освобождают от костей и хребта. Режут его на средней величины кусочки, выкладывают в тарелку. Сверху посыпают рыбное филе солью. Отправляют подготовленный хек в холодильник.
2. Хребты не выбрасывают, а помещают в большую кастрюлю и заливают холодной водой. Померанцы тщательно моют, вытирают, очищают от кожуры. Цедру бросают к хребтам. Полученную смесь нагревают. Когда жидкость закипит, снимают накипь. Варят рыбный бульон на медленном огне в течение получаса под закрытой крышкой.
3. Их мякоти померанцев выжимают в отдельную миску сок. В кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло. Чеснок давят ножом, после чего очищают от шелухи. Обжаривают его на масле оливы до коричневого оттенка, затем удаляют из кастрюли.
4. Лук чистят от шелухи, мелко рубят и тушат в чесночном масле на медленном огне около пяти минут. Томат моют, ошпаривают кипятком. Снимают с него кожицу, мякоть мелко режут. Присоединяют ее к луку. Готовят все вместе еще 10 минут до мягкости репчатого лука.
5. Бульон фильтруют, вливают в кастрюлю с луковой массой. После закипания добавляют в него очищенный и порезанный кружочками картофель. Через 5 минут отправляют в суп рыбное филе. Продолжают термообработку блюда на протяжении еще четверти часа. После этого вводят в суп сок померанцев и паприку. Перчат и солят кушанье.

Готовый испанский суп горячим разливают по тарелкам. В каждую из них добавляют по вкусу мелко рубленую зелень петрушки.

Королевская баранина

Понадобится: мясо барана, ветчинное сало, пшеничная мука, кипяченая вода, натуральное сливочное масло, свежевыжатый сок померанцев — произвольное количество, 5-6 средних луковиц, 2 небольшие моркови, 2 корня пастернака, 4 корня петрушки, средний пучок свежей зелени базилика, гвоздика по вкусу.

Алгоритм действий.

1. Баранину промывают, обсушивают, отбивают. Ветчинное сало нарезают кусочками в палец толщиной. Подготовленное мясо нашпиговывают нарезанным салом. Сворачивают баранину наподобие рулета, обвязывают нитками, чтобы не развернулась. Обваливают эту заготовку в пшеничной муке.
2. На сковороде растапливают сливочное масло. Поджаривают на нем баранину, включив средний огонь. Затем, когда мясо будет готово, вливают к нему немного кипяченой воды. Пусть баранина в ней недолго попреет.
3. Репчатый лук очищают от шелухи, моют и режут на четыре части каждую головку. Отправляют их в сковороду с бараниной. Туда же кладут почищенные и промытые пастернак с морковью, зелень базилика. Добавляют по вкусу гвоздику. Тушат все вместе на медленном огне до приобретения соусом клейкой текстуры.
4. Вынимают из него мясо, кладут на плоское блюдо. В соус же доливают 3-4 ст.л. мясного бульона. Жир с поверхности этой подливы убирают. Сам соус фильтруют, используя сито. Вводят в него сок померанцев. Полученным пикантным соусом обливают мясо на блюде. Подают королевскую баранину на стол.

Рождественский хлеб

Потребуется: 0,75 кг ржаной муки, 05 кг пшеничной муки, 0,5 л пахты, по 150 г изюма, 150 мл+2 ст.л. сиропа из сахарной свеклы, 50 г дрожжей, 2 ч.л. тертой или измельченной в порошок цедры померанца, по ½ ч.л.молотых семян кориандра и кардамона, 1 ч.л соли поваренной.

Как приготовить.

1. Берут большую чашку с широким дном. Всыпают в нее оба вида муки и тщательно их перемешивают. Затем в образовавшейся смеси делают углубление, прямо по центру. В это отверстие помещают дрожжи, предварительно их покрошив. Сироп и большую часть пахты соединяют и подогревают на слабом огне или на водяной бане. 125 мл этой массы перемешивают с дрожжами, добавив к ним немного муки. Замешивают тесто, которое затем накрывают и оставляют на 15 минут, чтобы дошло. Соль соединяют с пряностями и оставшейся пахтой. Этот микс перемешивают с тестом. Последнее накрывают и оставляют в покое теперь уже на час.
2. Изюм промывают горячей водой. Выкладывают его на хлопковое полотенце для обсушивания. Подошедшее тесто повторно замешивают. Добавляют в него при этом изюм. Заполняют тестом форму для выпечки, смазанную маслом. Накрывают резервуар с тестом полотенцем и отставляют в сторону.
3. Духовку разогревают до 220ºС. Соединяют 1 ст.л. воды с 2 ст.л. сиропа. Подогревают эту смесь до теплого состояния. Когда масса теста в форме увеличится вдвое, на нем делают поперечные надрезы. Смазывают их сиропом. Форму ставят в духовой шкаф. Рождественский хлеб выпекают на нижнем уровне в течение примерно 50-ти минут. Едят его как теплым, так и холодным.

Сырно-имбирное печенье

Необходимые ингредиенты: литровая банка пшеничной муки, 1,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 100 мл воды, 50 мл светлого сахарного сиропа, 1 стакан тертого пармезана, ½ стакана цветочных лепестков миндаля, 1 ст.л. молотой корицы, столько же молотой цедры померанца, по 0,5 ст.л. молотых гвоздики и имбирного корня, по 2 ч.л. пищевой соды и молотого кардамона.

Процесс приготовления печенья.

1. В большую миску помещают сливочное масло и молотые пряности. Вливают следом подогретый до горячего состояния сахарный сироп. Перемешивают компоненты до тех пор, пока масло полностью не растворится. Остужают пряную смесь. Постепенно вводят в нее пшеничную муку (800 мл) и соду. Быстро замешивают тесто и придают ему форму брикета. Заворачивают тесто в полиэтилен, убирают в прохладное место на ночь (не в холодильник!).
2. С утра перекладывают его на пекарскую бумагу и раскатывают в большой прямоугольный пласт. Затем посыпают этот лист тертым сыром и лепестками миндаля. Вновь раскатывают тесто — размер пласта должен увеличиться. Перемещают бумагу с тестом на противень. Отправляют последний в духовку, разогретую до 225ºС. Запекают лист на среднем уровне духового шкафа примерно 7-8 минут до подрумянивания. Затем вынимают его и теплым нарезают полосками, размер каждой из которых должен быть 2*15 см. Печенье готово!

Салат «Бунинский»

Потребуется: 2 апельсина, 2 антоновских яблока, 100 г клубники, 40 г физалиса, по 20 г салата латука и лоло росса, 10 г салата радичио, 15 г кедровых орехов. Для заправки: 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 мл оливкового масла, 50 г мороженой облепихи, по 10 г сахара и картофельного крахмала, 3 веточки мяты, 1 веточка орегано, крупная щепотка тертой цедры померанца.

Как приготовить салат.

1. Облепиху промывают, соединяют с апельсиновым соком в кастрюльке. Добавляют в эту смесь померанцевую цедру и сахар. Ставят кастрюльку на небольшой огонь. Доводят смесь до кипения. Крахмал разводят в небольшом количестве холодного сока из апельсина. Эту «болтушку» вливают в кастрюлю с облепиховой заправкой. Взбивают ее погружным блендером до однородного состояния и процеживают. Затем добавляют орегано с мятой, вливают оливковое масло. Перемешивают соус и повторно взбивают. Заправка готова.
2. Яблоки моют, вытирают и нарезают средними кубиками. Апельсины очищают от кожуры и пленок. Разбирают плоды на дольки, которые режут кусочками. Промытые ягоды клубники и плоды физалиса разрезают каждый пополам.
3. Листья всех трех видов салата промывают и обсушивают аккуратно бумажными полотенцами. Рвут их руками, выкладывают на плоскую тарелку. Подготовленные ломтики фруктов обмакивают в заправку, после чего красиво размещают сверху. Посыпаю их кедровыми орешками, прогретыми на сухой сковороде до появления приятного аромата.

Соус Бигарад

Ингредиенты: 100 мл красного сухого вина, 35 г соуса демиглас, 1 померанец, 1 стебель лука-шалота, 3 ст.л. пюре из свежих ягод черной смородины, 10 мл коньяка, щепотка соли и сахара.

Как приготовить соус.

1. Лук-шалот и цитрус моют, обсушивают. С горького апельсина аккуратно снимают цедру и тонко режут ее соломкой. Из мякоти померанца выжимают в отдельную емкость сок. Измельченную кожуру плода бигарадии заливают горячей водой и дают ей немного постоять, чтобы избавить продукт от горечи. Затем жидкость сливают.
2. Лук-шалот очищают. Берут ¼ луковицы и мелко рубят ножом. Ставят на огонь сотейник. Помещают в него порезанный лук, заливают продукт вином. При постоянном помешивании томят смесь на медленном огне до выпаривания спиртного напитка и приобретения луковой массой сиропообразной консистенции. Затем вливают в сотейник ½ часть выжатого из померанца сока. Перемешивают содержимое емкости, варят его до загустения.
3. Теперь вводят пюре из черной смородины. Следом добавляют коньяк. Повторно перемешивают массу. Сдабривают ее 1 ст.л. соуса демиглас. Уваривают соус до загустения. Подсаливают и подслащивают смесь. Тонко нарезанную цедру померанца обсушивают бумажной салфеткой и бросают в сотейник. Перемешивают соус, переливают в соусник. Он идеально подходит к жареной птице, лучше всего гусю или утке.

Цитрусовые цукаты

Требуется: плоды померанца — 1 кг, вода — 4 л+1 стакан, 2 стакана сахара, 3 г лимонной кислоты, 1 ч.л. соли.

Способ приготовления варенья.

1. С хорошенько промытых цитрусов снимают кожуру. Кладут ее в кастрюлю, заливают водой (2 л). Варят цедру померанцев на среднем огне в течение 10-ти минут. После промывают ее холодной водой и заливают чистой жидкостью в объеме 2 л. Растворяют в последней соль. Подвергают кожуру померанцев термообработке еще 10 минут. Опять сливают жидкость, в которой варилась цедра, а последнюю промывают.
2. В другой кастрюльке варят сироп. Для этого вливают в нее 200 мл воды. В этой жидкости растворяют указанное количество сахара и варят все вместе несколько минут. Варят в сиропе кожуру померанцев на протяжении часа. В завершении данного процесса добавляют лимонную кислоту.
3. Готовые цукаты вынимают из сиропа, раскладывают на плоском блюде. Дают им остыть до комнатной температуры. Посыпают изделия сахаром и употребляют.

Кекс «Подарок»

Ингредиенты: пшеничная мука — 0,2 кг, сахар — столько же, размягченное сливочное масло или маргарин — 100 г, померанец — 2 шт., куриные яйца — 3 шт., разрыхлитель и ванильный сахар — по 2 ч.л.

Процесс приготовления кекса.

1. В большую чашку разбивают яйца. Добавляют сахар, взбивают все вместе венчиком. Померанцы моют, обсушивают. Цедру трут на терке, не снимая кожуры с плодов. Из цитрусовой мякоти выжимают сок. Оба цитрусовых продукта вводят в яично-сахарную смесь.
2. Затем постепенно вводят муку, не переставая помешивать массу. Туда же кладут разрыхлитель с ванильным сахаром. Вводят по кусочку маргарин. Хорошенько замешивают тесто, выкладывают его в застеленную пергаментом жаропрочную форму.
3. Последнюю ставят в духовку, разогретую до 200ºС. Выпекают кекс в течение 15-20 минут. Вынимают форму. Извлекают из нее кекс. Разрезают печеное изделие на порционные кусочки.

Мармелад с померанцем

Состав:

• сладкие яблоки — 2 шт.;
• померанец — 1 плод;
• сахар — ½ стакана.

Как приготовить десерт.

Фрукты моют, вытирают. Яблоки и померанцы прямо в кожуре разрезают пополам. Из яблок удаляют сердцевины и семечки. Подготовленные части плодов кладут в кастрюлю. Заливают их водой так, чтобы жидкость полностью покрывала фрукты. Варят смесь до мягкого состояния на медленном огне. Затем снимают емкость с плиты. Сливают жидкость, если она в кастрюле осталась. Протирают вареные фрукты через мелкое сито. В полученное пюре добавляют сахар. Перемешивают фруктовое пюре и варят на медленном огне до густоты массы. Мармелад остужают и едят.

Глазурь из померанца

Необходимые продукты: 1 горький апельсин, половина стакана сахара, 1 десертная ложка красного сухого вина, 1 толченое зернышко кардамона, по 1/8 ч.л. молотой корицы и мускатного ореха, лимонная соль по вкусу.

Метод изготовления глазури.

С вымытого померанца стирают цедру, воспользовавшись теркой. Соединяют полученную пряность с сахаром и очень мелко толкут образовавшуюся смесь. Затем вводят в нее молотые растительные специи, толченый кардамон. Добавляют красное вино и лимонную соль. Тщательно перемешивают сладкую массу. Делают так до тех пор, пока она хорошенько не загустеет. После используют цитрусовую глазурь по своему усмотрению: например, для пирога, пирожных или творожного десерта.

Читайте также

Черный чеснок: польза и вред

 

Рецепты напитков с померанцем

Фруктовый коктейль

Состав:

• киви и померанец — по 2 плода;
• апельсин — 1 шт.;
• сладкая груша — 1 шт.;
• спелая дыня — 1 крупный ломтик.

Как готовить напиток.

Грушу и цитрусы моют. Из апельсина и померанцев выжимают соки. Вливают их в чашу блендера. Ломтик дыни очищают от твердой кожуры и режут крупными кусочками. Грушу разрезают на 4 части. Киви очищают и режут пополам. Все подготовленные фрукты отправляют в чашу. Взбивают смесь до однородного состояния. Если она получилась слишком густой, разводят продукт негазированной охлажденной минералкой или очищенной водой до нужной консистенции. Употребляют коктейль сразу же.

Шведский глёгг

Что нужно: красное вино — 7 бутылок, водка — 1 бутылка, коньяк — половина бутылки, померанцевая цедра — с двух плодов, светлый тростниковый сахар — 0,5 кг, темный тростниковый сахар — вдвое меньше, изюм без косточек — 125 г, корица — 3 палочки, гвоздика — 10 шт., зерна кардамона — 1 ч.л.

Способ приготовления зимнего напитка.

1. Виноградное вино выливают в кастрюлю. Включают под нею средний огонь. Добавляют в вино промытый изюм, цедру горьких апельсинов (немного срезанной цедры оставляют для украшения глёгга) и пряности. Нагревают содержимое кастрюли до очень горячего состояния.
2. Затем растворяют в пряном вине оба вида сахара. Перемешивают напиток, томят его на медленном огне с полчаса. После этого гасят пламя горелки под кастрюлей и настаивают глёгг при комнатной температуре еще столько же по времени.
3. Перед тем, как подавать напиток, его подогревают повторно. Добавляют в глёгг водку и коньяк. Перемешивают и разливают напиток по стаканам. Украшают его цедрой померанца и подают горячим.

Апельсиновая наливка

Понадобится: 1 л свежесобранного березового сока, столько же спирта, 5 апельсинов, 1/10 часть лимона, 15 г сахара, 4 изюмины, сушеная корка четырех померанцев.

Метод изготовления наливки.

1. Цитрусы тщательно моют. Затем их ошпаривают кипящей водой, а когда чуть остынут, очищают от кожуры. Из апельсинов выжимают в отдельную емкость сок. Процеживают его через мелкое сито и бумажный фильтр, затем убирают в холод. Очищенные лимоны разделяют на дольки, каждую из которых режут небольшими кусочками. Кладут подготовленную мякоть цитрусовых в стеклянный сосуд. Заливают эту фруктовую смесь 1 л спирта. Бутыль закупоривают и оставляют в покое на пару-тройку дней.
2. Сушеную померанцевую корку, кожуру лимонов и апельсинов помещают в кастрюлю. Заливают их кипятком (1,5 л). Варят оболочки цитрусовых на медленном огне в течение шести часов. После снимают кастрюлю с плиты. Остужают содержимое посуды в течение 24 часов. Настоявшуюся смесь процеживают, используя сито с мельчайшими ячейками. Кожуру выбрасывают.
3. Получившийся пряный отвар соединяют со спиртовым настоем цитрусовой мякоти. Закупоривают сосуд с напитком и прячут в темное место на пару недель. По истечение этого времени растворяют в 0,5 л холодной кипяченой или очищенной воды сахар. Сладкую воду соединяют с алкогольным настоем и охлажденным соком апельсинов. Разливают полученный напиток по стеклянным бутылкам. Закупоривают сосуды и держат в темном прохладном месте на протяжении двух или более месяцев.

Померанцевая настойка

Состав: 1 плод горького апельсина, 0,5 л качественной водки, 2 г анисовых семян, по 0,5 г кардамона и корицы, 1 г семян фенхеля.

Как приготовить настойку.

С помытого и обсушенного померанца при помощи терки снимают цедру. Кардамон раздавливают ножом или растирают в ступке пестиком. Кладут подготовленные компоненты в банку. Вливают в емкость водку. Закрывают сосуд и убирают в темное помещение на неделю. По завершении этого времени настойка готова к употреблению. Она обладает ярким цитрусовым вкусом с пикантными горьковатыми нотками.

Старинный померанцевый глинтвейн

Ингредиенты: горький апельсин — 2 плода, красное вино — 1,23 л, молотая корица и мускатный орех — по щепотке каждой пряности, пчелиный мед — по вкусу.

Метод приготовления глинтвейна.

1. Померанцы тщательно моют. Затем каждый плод разрезают на 4 части. Корку слегка надрезают. Слегка поджаривают кусочки померанца прямо в кожуре на слабом огне. После помещают их в сосуд с виноградным вином. Добавляют мускат с корицей.
2. Плотно закупоривают сосуд. Ставят его в теплое место или на водяную баню. Там напиток должен находиться в течение 5-6 часов. Готовый глинтвейн процеживают. Растворяют в нем пчелиный мед. Перемешивают напиток, разливают по стаканам и подают горячим.

Читайте также

Имбирь: польза и вред

 

Померанец в косметологии

Для создания ухаживающих за волосами и кожей средств используют сразу два продукта, получаемых из плодов горького апельсина: эфирное масло и экстракт. Оба они эффективно работают, прежде всего, в антивозрастной и омолаживающей косметике. Но также вытяжка и эфир померанца улучшают состояние сухой, проблемной и жирной кожи. Объяснение этому простое — многофакторное воздействие цитрусовых компонентов.

Итак, экстракт и эфирное масло померанца:

Локоны вытяжка из померанцевых плодов еще и защищает от влияния неблагоприятных факторов окружающей среды. Дополнительно горький апельсин возвращает им здоровый блеск, приятную шелковистость, уменьшает кожные воспалительные реакции и зуд, устраняет перхоть. Но главное — он продлевает ощущение чистоты и свежести после мытья головы.

Экстракт и эфир померанца включают в косметические формулы следующих бьюти-средств:

• шампуни и бальзамы для волос;
• кремы для лица и тела;
• дезодоранты;
• лосьоны;
• тоники;
• маски для лица и волос;
• антицеллюлитные продукты;
• кремы для моделирования фигуры;
• пены для ванн;
• гели для душа.

Цедру и сок горького апельсина используют для изготовления домашней косметики. Дарим вам несколько рецептов действенных уходовых средств.

Маска от постакне

Понадобится:

• сушеная корка одного померанца;
• небольшое количество коровьего молока.

Цитрусовую кожуру перемалывают до состояния порошка. Разводят этот продукт теплым молоком. Полученную пастообразную смесь равномерно распределяют по поверхности очищенной кожи. Через 10 минут ее смывают прохладной водой для закрытия пор. Такую маску можно делать до двух раз в неделю. Бонусом она еще осветлит гиперпигментацию.

Косметический лед для тонуса кожи

Компоненты:

• пудра из высушенной померанцевой цедры — 2 ст.л.;
• дистиллированная вода — ½ небольшой чашки;
• лимон — 1 шт.;
• алоэ вера — 2 свежесорванных листика.

Цитрус и листья моют. Из лимона выжимают в чистый стакан сок. Алоэ вера превращают в кашицу с помощью мясорубки или блендера. Соединяют в миске порошок из цедры, лимонный сок и пюре из листьев. Добавляют дистиллированную воду. Взбивают все вместе до однородной консистенции. Разливают полученную смесь по формочкам для льда. Убирают их в морозильную камеру на всю ночь. Протирают такими ледяными кубиками лицо каждое утро. Это поможет не только повысить тургор кожи, но и стереть с нее следы недосыпа, придать эпидермису свежесть.

Маска от морщин

Понадобится:

• свежая, мелко натертая цедра померанца — 1 ст.л.;
• масло кокоса — 3 ст.л.

Компоненты соединяют. Ароматную смесь  легкими массирующими движениями наносят на кожу лица после процедуры очищения. Оставляют средство на кожных покровах. Спустя 15 минут его смывают теплой водой, затем умываются холодной жидкостью. После обязательно наносят на поверхность лица увлажняющий крем.

Маска для пористой кожи

Необходимо:

• молотая цедра горького апельсина — 1 ч.л.;
• пчелиный мед — столько же;
• порошок куркумы — щепотка.

Все продукты соединяют и перемешивают, чтобы получилась однородная паста. Равномерно наносят ее на лицо, воспользовавшись кистью для макияжа. Ходят с бьюти-средством на кожных покровах в течение 10-ти минут. Для смывания продукта красоты применяют воду комнатной температуры. Если регулярно выполнять данную процедуру, а именно 1-2 раза в неделю на протяжении месяца, можно добиться не только сужения расширенных пор, но и приобретения красивого оттенка кожи лица, и даже исчезновения черных точек.

Цитрусовый пилинг

Требуется:

• тертая свежая цедра померанца;
• масло оливы.

Количество обоих видов растительного сырья используют произвольное. Просто смешивают измельченную кожуру горького апельсина с маслом до образования пасты. Затем наносят это средство на покровы лица и легко массируют кожу несколько минут, совершая аккуратные круговые движения. Результатом воздействия померанцевого пилинга станет отшелушивание слоя мертвых клеток, увлажнение кожи, придание ей свежести и выравнивание тона. Однако процедуру можно проводить не чаще двух раз в неделю.

Тоник из горького апельсина

Компоненты:

• кожура двух померанцев;
• кипяток;
• аптечный гель алоэ вера.

Плоды моют, вытирают, освобождают от корок. Последние помещают в эмалированную емкость и заливают кипящей водой. Оставляют корки с жидкостью в покое на 2-3 часа. За это время максимальное количество активных веществ перейдет из цедры горьких апельсинов в воду. Когда указанное время подойдет к концу, настойку фильтруют. Вводят в нее немного геля алоэ вера. Хорошенько размешивают средство. Увлажняют в полученном тонике ватный диск и протирают им очищенную кожу лица ежедневно утром и вечером. Цитрусовый тоник следует хранить в холодильнике, в стеклянном, плотно закрытом флаконе.

Сорта померанца для комнатного выращивания

Чинотто

Полное название данного сорта звучит как «миртолистный померанец Чинотто». Растение получило такое наименование благодаря внешнему виду листьев: они у культуры острые как у мирта обыкновенного и образуют столь же густую, красивую крону. Дерево имеет компактную форму, лишено колючек. Листья его очень мелкие, зато обладают насыщенной темно-зеленой окраской и интенсивным ароматом. Растение цветет душистыми цветами нежно-белого оттенка, собранными в соцветия.

В природе померанец чинотто может достигать в высоту трех метров. Его можно увидеть в Средиземноморье. Он произрастает большей частью на территории Италии и Франции, но также встречается в Ливии и на Мальте. Это ремонтантный сорт померанца. Каждый его плод, похожий на маленький апельсин, весит 40-50 г и имеет в диаметре 3-5 см. Плоды покрыты зернистой благоухающей кожурой. Мякоть, спрятанная под ней, на вкус хотя и кисловатая, но невероятно освежающая. Внутри плоды этого гибрида светло-оранжевые. Наружный же слой имеет темно-оранжевый цвет. Мякоть и цедру чинотто использую в кулинарии: первую — для изготовления одноименного напитка, вторую — как пряность в блюдах и напитках. А еще ароматные плоды засахаривают целиком.

Букет Ниццы, иначе — Цветок Ниццы

Это старинный сорт померанца испанского происхождения. Исследователи полагают, что он известен с XV-го века. Данное растение обладает небольшими размерами. Оно не имеет колючек, зато ветви культуры снабжены довольно крупными листьями с заострениями на концах. В период цветения на сортовом померанце распускаются большие махровые цветы. Затем появляются плоские плоды с вкраплениями мякоти внутри, получившей ботаническое название «вторичный плод». Вкус плодов кислый.

Померанец «Фоэтифера»

Данный гибрид относится к редким коллекционным сортам и был выведен, предположительно, в XVII веке. Итальянцы называют его «мать и дочь» (Madre & Figlia). Он очень декоративен благодаря красивым махровым цветкам. Основными ботаническими особенностями растения можно назвать раскидистую крону, расположение цветков в соцветиях, средние габариты дерева.

Его плоды обладают крупными размерами, сильно сплющенной формой и окрашены в оранжевый цвет. На вкус их мякоть кисло-горькая. Последняя представляет собой «вторичный плод» как в случае с сортом «Букет Ниццы». Диаметр плодов варьирует от 5 до 7 см.

Консолей

Другие названия: севильский горький апельсин, полосатый померанец. Это декоративный сорт, очень любимый коллекционерами. При выращивании в комнатных условиях он не превышает 1 м. У этого деревца почти или совсем нет шипов. Листочки его округлой формы, но с заострениями. Они формируют компактную форму померанца. Взгляд притягивают крупные цветы культуры: белоснежные, с сильным ароматом. Диаметр плодов 3-5 см. Их кожура испещрена неравномерными продольными полосами.

Павловский мандарин

Отечественный сорт бигарадии получил свое необычное название благодаря российскому городу, в котором и был выведен: Павлово-на-Оке. Это небольшое древесное растение достигает не более метра в высоту при условии возделывания его в условиях квартиры. У него есть как однолетние, так и многолетние побеги. Первые окрашены в сочный зеленый цвет, вторые же обладают желто-серым окрасом. Некоторые ветви культуры снабжены длинными шипами.

Побеги померанца покрыты листьями: довольно крупными, темно- или светло-зеленой окраски с зазубринами по краям. Форма листовых пластина павловского мандарина широко-ланцетная. У листочков есть небольшие черешки, коими они крепятся к веткам. Длина листовой пластины может достигать 10 см, ширина — вдвое меньше.

Во время цветения на деревце распускаются белые цветки шаровидной формы с нежно-розовым отливом до 2 см в диаметре. После увядания и опадения цветков на растении сохраняется достаточно много завязей. Пик цветения павловского мандарина приходится на весеннюю и осеннюю пору. Плоды с него можно получать круглый год. Они круглые, с тонкой ярко-оранжевой шкуркой, для которой характерна высокая концентрация эфирного масла. Мякоть плодов темно-кремовая, сочная, кисло-сладкая с горьковатыми нотками во вкусе. Семечек в ней немного. Одно растение может давать 10-60 плодов за год. Вес каждого померанца этого сорта колеблется от 30 до 80 г, диаметр — около 6 см.

Вред померанца для организма

Из-за колоссального содержания эфирного масла плоды бигарадии и особенно покрывающая их кожура могут оказывать раздражающее действие на слизистые оболочки и кожные покровы. Есть у растительного продукта и противопоказания:

Наличие в плодах померанца синефрина накладывает на их употребление определенные ограничения для людей, страдающих серьезными сердечными патологиями и/или психическими расстройствами. Кроме того, с большой осторожностью следует включать мякоть и цедру горького апельсина в рацион обладателям печеночной и почечной недостаточности. Беременным и кормящим женщинам данный фрукт и получаемую от него пряность в пищу лучше вообще не использовать.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»