Ажгон: польза и вред для здоровья организма

Есть пряность, которую часто путают с зирой и даже называют точно так же. Ее именуют ажгоном или, иначе, аджваном. В действительности речь идет о двух абсолютно разных растительных специях. Единственное, что их роднит, так это принадлежность к одному ботаническому семейству Зонтичные и широкие возможности применения в кулинарии. Если вы еще незнакомы с ажгоном, наш материал станет для вас своеобразным путеводителем по увлекательному миру этого удивительного растения.

Общие сведения о растении

Ажгон — представитель рода Айован (к слову, в противовес зире, которая относится к роду Кмин). Это травянистый пряный однолетник родом из Южной Индии. На родине Будды его возделывают с древних времен.

Ажгон характеризуется наличием:

• веретенообразного стержневого корня;
• прямостоячего, бороздчатого стебля с побегами;
• очередных сизо-зеленых листьев перисторассеченной формы;
• зонтичных соцветий на длинных цветоносах, состоящих из мелких белых или светло-фиолетовых цветков.

Цветение растения приходится на первую половину лета. В августе или начале осени на нем созревают плоды. Спелые, они имеют серо-зеленую или темно-коричневую окраску. В каждом плоде формируется по две семечки, напоминающие своей формой семена сельдерея. Они источают насыщенный пряный аромат и обладают горьковатым вкусом. Плоды-двусемянки ребристые, яйцевидные, шероховатые на ощупь.

Ажгон не встречается в дикой природе. Кроме Индии, его специально выращивают на территории таких стран, как Иран, Афганистан и Поднебесная. Также аджван культивируют на востоке и севере африканского континента, в Юго-Восточной Азии, в южных регионах России.

У ажгона имеются другие наименования. Самыми распространенными из них являются «шабрий», «индийский тмин», уже упомянутый выше «аджван», а еще «коптский тмин», «айован» (по названию рода), «айован/ажгон душистый».

Читайте также

Водяной кресс: польза и вред для здоровья организма

 

Химический состав ажгона

Индийский тмин относится к пряноароматическим растениям. Иными словами, он содержит высокие концентрации эфирного масла, и это характерно для всех частей травянистого многолетника. Больше всего летучего экстракта обнаружено в плодах ажгона: от 2-х до 11%. Он имеет коричневатый оттенок или же может быть бесцветным. Вкус эфирного масла, обнаруженного в ажгоне, резкий и жгучий, а запах интенсивный, напоминает таковой тимола. Кстати, доля последнего в летучем эфире  доходит до 30-40%. Прочие составляющие эфирного масла: карвакрол, бета-фелландрен, дипентен, у-терпинен, карвон, сапонины, лимонен, альфа-туйен, парацимол, альфа- и бета-пинены. Максимальное количество эфирного масла сосредоточено в семенах аджвана на стадии молочной спелости.

Другой не менее важный компонент зрелых плодов индийского тмина — жирное масло. Его количество варьирует в пределах от 20 до 30%. Около 17% общего состава этого продукта приходится на протеин и почти 50% —  на глицериды петрозелиновой кислоты.

Надземная часть растения, включая свежую зелень, снабжает организм человека следующими полезными веществами:

• витаминами Е и С;
• соединениями группы В;
• холином;
• бета-каротином;
• макроэлементами кальцием, магнием, калием, фосфором;
• микроэлементами железом, селеном, цинком, марганцем, медью;
• фенольными соединениями;
• пищевыми волокнами.

Количество белков, жиров и углеводов в пряном растении можно представить в виде следующего соотношения в процентах: 22:22:9. Калорийность растительной специи (семян) превышает 300 кКал в пересчете на 100 г продукта.

Польза ажгона для здоровья

Регулярное употребление индийского тмина в пищу способствует поддержанию нормальной жизнедеятельности организма и улучшению самочувствия при различных заболеваниях.

В первую очередь, ажгон помогает похудеть. Он справляется даже с весьма запущенными формами ожирения. Согласно результатам клинических испытаний, аджван снижает индекс массы тела, объем жировых отложений и силу аппетита. С другой стороны, пряность показана к употреблению при истощении, поскольку возбуждает аппетит.

Также индийский тмин борется с инфекциями различной природы. Он демонстрирует одинаково высокую эффективность в отношении как вирусов, так и патогенных бактерий, включая даже те, у которых уже выработалась резистентность к фармацевтическим антибиотическим препаратам. Угнетающее влияние ажгон оказывает и на грибки. В частности, пряность подавляет рост и развитие 10-ти видов грибов, паразитирующих в человеческом организме и на культурных растениях. Поэтому снадобья, приготовленные из аджвана, предотвращают возникновение кариеса, устраняют симптомы простуды, лечат кишечные и желудочные инфекции.

Очень полезен ажгон для работы органов пищеварительной системы. Благодаря ему улучшается процесс переработки поглощаемых продуктов питания, исчезает ощущение тяжести в желудке, уменьшается тошнота. По данной причине индийцы практически всегда добавляют щепотку семян шабрия в жареную и жирную еду, чтобы та быстрее переварилась без побочных эффектов для самочувствия гурмана. Плоды и семена ажгона заливают горячей водой или молоком, а полученный отвар пьют для избавления от метеоризма, поскольку целебное растение обладает способностью подавлять процесс газообразования в кишечнике, а также брожения и гниения. Настой плодов индийского тмина на родине культуры дают даже детям с целью устранения кишечных колик и вздутия живота.

Важно включать аджван в свой рацион питания людям, страдающим кожными заболеваниями или имеющим к ним склонность. Индийский тмин лечит актиномикоз, псориаз, экзему, витилиго, раны, нарывы, стригущий лишай, гнойники, фурункулы и решает прочие дерматологические проблемы.

Пряность положительно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы. Она снижает до оптимальных значений показатели высокого артериального давления, приводит в норму высокий уровень «плохого» холестерина, улучшает кровообращение и работу сердца; являясь природным антикоагулянтом, разжижает кровь. Все это позволяет айовану предупреждать образование тромбов и, как следствие, защититься от инсультов.

Ажгон обладает массой полезных для здоровья свойств:

• спазмолитическим;
• глистогонным;
• антиоксидантным;
• общеукрепляющим;
• отхаркивающим;
• бронхорасширяющим;
• мочегонным;
• цитотоксическим;
• рассасывающим;
• противорвотным;
• тонизирующим;
• противовоспалительным;
• иммуномодулирующим.

Ажгон улучшает работу почек, печени, головного мозга и нервной системы. Растительная специя выводит из организма токсины и шлаки, утоляет головную боль, оказывает разогревающее действие на суставы при артрите, артрозе и ревматизме, эффективен при радикулите и остеохондрозе при наружном применении. А еще она лечит кишечный дисбактериоз, цистит, уретрит, почечнокаменную болезнь, уменьшает приступы бронхиальной астмы. На индийский тмин следует обратить внимание диабетикам, людям с миопией, депрессией, хронической усталостью и бессонницей.

Аджван способствует налаживанию репродуктивной функции и улучшает сексуальное здоровье представителей обоих полов. Дело в том, что эта пряная травка является признанным во всем мире афродизиаком, так что ее прямое назначение — повышение либидо. Она одновременно устраняет проблемы с потенцией у мужчин и нормализует женский гормональный фон. В частности, растение усиливает выработку в организме дамы гормонов эстрогена и прогестерона, снижает вероятность у джентльмена преждевременного семяизвержения, уменьшает болевой синдром во время ПМС и женской менструации, стимулирует секрецию грудного молока в период лактации, лечит аменорею.

Читайте также

Сабельник: польза и вред для здоровья организма

 

Ажгон в народной медицине

В лечебных целях индийский тмин применяют с давних пор. Согласно воззрениям древней медицины, он помогает при тошноте, скоплениях гноя, камнях в мочевом пузыре и почках, кровоподтеках. Врачи прошлых эпох полагали, что аджван полезен при лихорадочных состояниях, согревает печень и желудок. Они мешали пряность с вином и давали своим пациентам в качестве ветрогонного и мочегонного средства, а в сочетании с медом использовали растительную специю при поясничных болях.

Древние знахари причисляли ажгон к растениям с горячей и сухой натурой в III-й степени. В Центральной Азии его испокон веков применяли для избавления от кишечных паразитов, включая аскарид и фитопатогенных нематод, а также при расстройствах пищеварения и кишечных заболеваниях. В современной народной медицине пряность используют для приготовления антисептического средства, которым обрабатывают раны. Кроме того, при помощи ажогона лечат нарушения обмена веществ и стимулируют плохой аппетит.

С лечебной целью задействуют в основном плоды пряного растения. Их в разных странах используют от кишечных колик и против холеры, а созревающие внутри семена — при желудочно-кишечных патологиях и кашле. Индийцы на основе плодов ажгона изготавливают душистый раствор, называемый «омам». Данный целебный продукт они получают методом дистилляции. Омам обладает стимулирующим эффектом и применяется для устранения отеков и лечения цистита.

В настоящее время азиатские народные целители имеют в своем арсенале немало рецептов изготовления эффективных лекарственных средств на основе ажгона. Ими можете воспользоваться в своих нуждах и вы.

От простуды

Готовят смесь из 0,5 ч.л. плодов ажгона, такого же количества маковых семян и 1 ч.л. мелко порезанных листочков мать-и-мачехи. Заваривают полученный состав стаканом кипятка. Настаивают отвар в течение 10-ти минут, после чего фильтруют. Употребляют целебный напиток дважды в день по ½ стакана. Он устраняет или, по крайней мере, облегчает признаки ОРЗ и, кроме того, способствует выведению из дыхательных путей мокроты при влажном кашле.

Против рвоты и тошноты

Понадобится немного семян ажгона. Их измельчают, затем отбирают 1/2 ч.л. природного сырья, соединяют с одним сушеным бутончиком гвоздичного дерева. Принимают полученное лекарство, сразу же запивая половиной стакана воды комнатной температуры. Периодичность приема целебного средства: 2-3 раза в сутки.

От глистов

Смешивают 0,5 ч.л. виданги с аналогичным количеством семян ажгона. Полученное средство делят на 3 одинаковые порции, которые употребляют внутрь утром, в середине дня и вечером после еды. Лечатся таким образом на протяжении двух недель.

От сухого кашля

Жуют 1\2 ч.л. семян индийского тмина вместе с 1 ч.л. сахара песка. Делают это каждый раз при возникновении очередного приступа.

При острой боли в животе

Щепотку поваренной соли соединяют с 0,5 ч.л. семян аджвана. Эту пряную смесь жуют, запивая 200 мл теплой кипяченой воды. Средство эффективно снимает болевой синдром, возникший на фоне пищеварительного расстройства.

При фарингите и бронхите

Понадобятся дробленые плоды ажгона в количестве 1-2 г. Это растительное сырье вводят в теплое молоко (примерно ½ средней чашки). Затем напиток перемешивают, бросают в него маленький кусочек сливочного масла и употребляют получившееся снадобье все до последней капли медленными глотками. Принимают такое средство 2 раза в день до полного излечения.

Ажгон в кулинарии

Пряность шабрий издавна применяют в восточной кухне — в частности, индийской, египетской, среднеазиатской, африканской, включая эфиопскую. Повара пускают в ход большей частью плоды и семена эфирномасличного растения в целом и размолотом виде, а зелень применяют лишь изредка.

Ажгон прекрасно сочетается со многими продуктами питания. В этом списке значатся:

• овощи;
• бобовые;
• свинина;
• говядина;
• баранина;
• конина;
• картофель;
• рыба;
• птица;
• кисломолочные продукты и напитки;
• тесто;
• рис;
• куриные яйца;
• морепродукты (особенно ракообразные).

Из овощей пряность особенно хорошо раскрывается в компании с морковью, дайконом, огурцами, помидорами, сладким перцем, из кисломолочных продуктов — с кефиром и натуральным несладким йогуртом.

Ажгон уместен в супах, похлебках, гарнирах, салатах, соусах, фаршах (в том числе, для котлет), начинках для пирогов и пирожков, пастах для намазывания на хлеб, маринадах для мяса. Семена и зелень шабрия используют для засолки и консервирования овощей. Растительную специю добавляют в плов, в тесто для всевозможной выпечки, в блюда из лаваша, бастурму и паратху. С ажгоном пекут лепешки и делают пикантные закуски. Он одинаково хорош как в горячих, так и в холодных блюдах. Кроме того, индийский тмин можно делать компонентом различных напитков: от чая до коктейлей.

Ароматная растительная специя с острым вкусом входит в состав многих заморских пряных смесей. К их числу принадлежат карри, бербере, панч-пхорон, чатни. Ажгон прекрасно соседствует в кулинарных блюдах с другими пряностями: зирой, фенхелем, нигеллой, кориандром, асафетидой, черным, красным и душистым перцами, укропом, мятой, тамариндом. Также это великолепный компаньон орегано, тимьяна, розмарина, кардамона, базилика, пажитника, тмина, куркумы.

Использовать ажгон в приготовлении пищи надо осторожно, чтобы не испортить вкус блюда чрезмерной остротой. Норма закладки растительной специи: 0,2 г на одну порцию кушанья. В идеале семена аджвана следует предварительно обжарить на сухой сковороде или в небольшом количестве топленого сливочного масла (в идеале — масла гхи), а уже потом вводить в блюдо, причем за несколько минут до окончания процесса его термической обработки. Если по рецепту нужно использовать измельченный шабрий, то его лучше перемалывать непосредственно перед применением.

Заменить аджван в рецепте блюда или напитка можно зирой, кумином, тмином, а молотую пряность — сушеным чабрецом.

Читайте также

Паприка: польза и вред для здоровья организма

 

Рецепты блюд с ажгоном

Индийский суп

Необходимо:

• 200 г гороха маш;
• 1 пучок кинзы;
• по 2 ст.л. тертого имбирного корня и масла гхи;
• 7 листьев карри;
• 6 стаканов воды;
• по 1 ч.л. ажгона, горчицы в зернах, зиры и куркумы;
• 0,4 ч.л. гарам-масала;
• щепотка асафетиды;
• соль по вкусу.

Как приготовить.

1. Маш заливают холодной водой и оставляют на ночь. С утра воду сливают, горох промывают и помещают в кастрюлю. Туда же вливают 4 стакана воды. Подсаливают жидкость по вкусу. Включают под емкостью огонь, варят ее содержимое после закипания в течение получаса. Затем добавляют оставшуюся жидкость (2 стакана) и продолжают термическую обработку бобов, пока те не станут мягкими и не приобретут пюреобразную консистенцию.
2. Кинзу промывают, обсушивают и мелко режут. Растапливают на средней сковороде масло гхи. Обжаривают на нем зиру, ажгон и зерна горчицы. Когда те начнут издавать потрескивание, добавляют к ним листья карри, тертый имбирный корень, куркуму, асафетиду и приправу гарам-масала. Пассеруют полученную пряную смесь 2-3 минутки, после чего вводят ее в кастрюлю с машем. Бросают туда же мелко рубленную кинзу и спустя минуту гасят пламя горелки.
3. Оставляют суп под закрытой крышкой на 5 минут. По истечение этого времени индийское кушанье готово к подаче.

Тушеный дайкон

Понадобится:

• 450 г дайкона;
• 2 ст.л. масла канолы;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 головки репчатого лука;
• 1 ч.л. амчура (порошка манго);
• по 1,2 ч.л. ажгона, куркумы, молотого кориандра и тмина;
• ¼ ч.л. сушеного красного перца;
• крупная соль по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Масло канолы разогревают на небольшой сковороде. Обжаривают на нем пару минут ажгон до потрескивания. Лук и чеснок избавляют от шелухи, моют, обсушивают, мелко режут и добавляют к пряности. Обжаривают все вместе 5-7 минут до обретения смесью золотистого оттенка. Затем вводят в эту массу предварительно помытый и натертый на крупной терке дайкон, а также его измельченные листья. Приправляют тертый корнеплод куркумой, сушеным перцем, молотыми семечками тмина и кориандра.
2. Тушат пряно-овощную массу на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. Продолжают термообработку блюда до мягкости дайкона. В конце добавляют в кушанье соль и амчур. Аккуратно перемешивают его и подают на стол. Рекомендуется употреблять тушеный дайкон с индийскими лепешками чапати.

Самса с мясом

Потребуется:

• 0,4 кг говяжьего фарша;
• столько же слоеного теста;
• 50 г очищенного репчатого лука;
• 30 г перьевого лука;
• по 20 г ажгона и свежей зелени укропа;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 1 куриное яйцо;
• соль и молотый белый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Разогревают растительное масло и обжаривают на нем фарш. Добавляют в него за пару минут до окончания процесса термообработки молотый белый перец, ажгон, мелко порезанный репчатый лук. Подсаливают готовый фарш по вкусу, после чего тщательно перемешивают.
2. Тесто раскатывают в пласт. Вырезают из него ромбики ножом или воспользовавшись специальной формой. В центр каждой такой заготовки кладут немного мясной начинки. Защипывают края каждого ромбика, чтобы получились треугольные конвертики.
3. Смазывают противень растительным маслом. Выкладывают на него треугольники из теста с фаршем. Сверху каждый смазывают взбитым вилкой яйцом. Отправляют противень в духовку, разогретую до 180-200ºС. Выпекают самсу до появления золотистой корочки. Перед подачей выкладывают ее на плоское блюдо, посыпают сверху измельченным зеленым луком и укропом.

Рыбные шашлыки

Составляющие:

• 1 кг лососевого филе;
• 3 чесночных зубчика;
• 3 ст.л. натурального несладкого йогурта;
• по 1 ст.л. свежевыжатого сока лимона и тертого имбиря;
• 1 коричная палочка;
• 1 лаврушка;
• 3 коробочки кардамона;
• 2 бутончика гвоздики;
• 1 ч.л. соли;
• ½ ч.л. ажгона;
• ¼ ч.л. хлопьев красного перца;
• по ¾ ч.л. зиры и кориандра в семенах.

Как приготовить.

1. Зиру, кориандр, ажгон, гвоздику, корицу и лаврушку нагревают на среднем огне около двух минут, выложив на сковороду, до появления приятного аромата. Охлаждают пряную смесь и измельчают в кофемолке. После соединяют ее с имбирным корнем, мелко рубленным чесноком и хлопьями красного перца. Поливают смесь лимонным соком и вводят в йогурт.
2. Полученную однородную смесь помещают в пластиковый пакет. Туда кладут предварительно промытое и порезанное средними кусочками филе лосося. Перемешивают рыбу с пряной массой. Плотно закрывают пакет и кладут его на полку холодильника — пусть полежит там пару часов.
3. За это время разогревают мангал (можно гриль). Надевают замариновавшееся рыбное филе на шампуры. Жарят шашлыки на мангале или гриле по 6-7 минут с каждой стороны до готовности. Употребляют их как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Фасоль по-турецки

Понадобится:

• говядина — 250 г;
• белая фасоль — 0,5 кг;
• крупный томат — 1 шт.;
• средняя луковица — 1 шт.;
• салча (густая соленая паста из томатов и болгарского перца) — 2 ст.л.;
• растительное масло — 5-6 ст.л.;
• ажгон, красный жгучий и молотый черный перцы — по 1 ч.л.;
• соль по вкусу.

Алгоритм действий.

1. Фасоль на всю ночь замачивают в холодной воде. На следующее утро ее промывают и отваривают в свежей жидкости до мягкого состояния. Говядину моют, обсушивают и режут небольшими кусочками. Обжаривают эти мясные ломтики на растительном масле. После берут глубокую кастрюлю, вливают в нее оставшееся количество масла и разогревают на среднем огне. Очищают и режут кубиками лук, пассеруют его. Добавляют разведенную водой салчу (2:4), резанный брусочками томат, обжаренные кусочки говядины, вареную фасоль. Приправляют полученную массу перечной смесью.
2. Вливают в кастрюлю со смесью кипяченую воду (5-6 стаканов). Подсаливают жидкость. После закипания варят содержимое емкости на среднем огне 10 минут. Затем продолжают термообработку блюда еще полчаса, убавив пламя до слабого. Растапливают на маленькой сковороде 1 ст.л. сливочного масла. Обжаривают на нем при постоянном помешивании 1 ч.л. ажгона. Вводят эту пряность в блюдо почти в конце его тепловой обработки. Кушанье готово к подаче!

Необычный омлет

Потребуется:

• пшеничная мука — 1 стакан;
• резанный соломкой сладкий перец — 200 г;
• порезанные томаты — столько же;
• вода — 100 мл;
• подсолнечное масло — 2 ст.л.;
• тертый имбирный корень — 1 ч.л.;
• молотый черный перец — 1/8 ч.л.;
• аджван и соль — ½ ч.л.

Инструкция приготовления.

1. Муку соединяют с солью, молотым перцем, аджваном. Добавляют воду и замешивают тесто — густое, как на оладьи. Вводят в него измельченный болгарский перец и томаты, а также имбирь. Все хорошо перемешивают.
2. Разогревают растительное масло в сковородке. Выливают на нее часть теста так, чтобы получился толстенький блин. Обжаривают эту лепешку с двух сторон. Жарку омлета производят на среднем огне. Едят его горячим.

Ведж Самоса

Ингредиенты:

• вареный картофель — 100 г;
• пшеничная мука — 40 г;
• растительное масло без запаха — 30 мл;
• консервированный зеленый горошек — 16 г;
• кешью — 8 г;
• белый изюм — 7 г;
• свежая кинза — 5 г;
• соль — 4 г;
• куркума в порошке — 2 г;
• карри, молотый кориандр, ажгон, красный перец, зерна граната, гарам-масала — по 1 г.

Как приготовить.

1. Муку смешивают с ажгоном и солью. Вводят одинаковое количество воды и растительного масла, после чего замешивают тесто. Оно должно быть одновременно пластичным и крутым. Заворачивают тесто в пищевую пленку и оставляют отдыхать при комнатной температуре на 20 минут.
2. Остальные компоненты соединяют, чтобы получилась однородная масса. Подошедшее тесто делят на 2 равные части, каждую из которых раскатывают в тонкую лепешку. В середину выкладывают пряную начинку из картофеля. Закрывают ее краями теста, залепляют их подушечками пальцев. В итоге лепешки должны превратиться в треугольники. Обжаривают их в течение двух-четырех минут во фритюре.

Колбаса из конины (казы)

Потребуется:

• конина — 1 кг;
• конское сало — 0,5 кг;
• говяжьи кишки — 0,5 м;
• соль и ажгон — по 25 г;
• молотый черный перец — 2 ч.л.

Технология приготовления.

1. Конину режут полосками. Ширина каждой такой заготовки не должна превышать 2-3 см, а оптимальная длина составляет 8-10 см. Пересыпают эти полоски из конины смесью пряностей и соли: ее прямо втирают в мясо. После накрывают их бумажным полотенцем и помещают в холод, где оставляют на 1-2 суток.
2. Промывают холодной водой кишки, вывернув наизнанку. Натирают их солью. Спустя 5-10 минут соскабливают в поверхности кишок пленку. Повторно промывают кишки. Осуществляют данную процедуру всего четыре раза, при этом чередуют холодную и горячую воду. По окончании завершающего помыва в последний раз соскабливают слизь, затем выворачивают кишки налицо и нарезают полосками длиной около 0,5 м каждая.
3. Конец полосок из кишок перевязывают ниткой. Начиняют их с другого конца кониной и салом в соотношении 2:1. В завершении второй конец «колбасок» также перевязывают. Получившиеся казы можно варить, коптить или вялить.
4. Варку выполнить легко: колбасы помещают в котел с водой и томят на слабом огне. Как только жидкость закипит, казы протыкают в двух-трех разных местах, с поверхности воды снимают пену. Продолжают варить колбасы еще 2 часа.
5. Чтобы получить вяленую колбасу, заготовки вывешивают в ветреном месте под солнечные лучи, где оставляют на неделю. Так поступают летом. Зимой же колбасы кладут прямо в снег на аналогичное время, а после убирают в темное прохладное помещение на 2-3 месяца.
6. Коптят казы, используя густой дым с температурой 50-60ºС. Данную манипуляцию выполняют на протяжении 18-ти часов. Затем колбасы охлаждают пару-тройку часов при температуре воздуха 12ºС.

Лаваш с овощами и мясом

Ингредиенты:

• 2 тонких лаваша;
• по 0,2 кг картофеля и мясного фарша;
• 100 г баклажанов;
• 50 г репчатого лука;
• 30 г зеленого лука;
• аналогичное количество свежей зелени укропа и петрушки;
• 50 мл растительного масла;
• 100 г майонеза (можно заменить сметаной при желании);
• 10 г ажгона;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Метод приготовления.

1. Репчатый лук очищают, моют и мелко режут. Перья зеленого лука, зелень ополаскивают холодной водой, обсушивают и мелко рубят. Мясной фарш соединяют с измельченным репчатым луком, приправляют молотым перцем и ажгоном, подсаливают и тщательно перемешивают. Обжаривают его на сковороде с растительным маслом.
2. Баклажан вымачивают в холодной соленой воде около 40 минут. Затем его вытирают и режут кубиками. Картофель избавляют от кожуры, моют, режут брусочками. Добавляют его и измельченный баклажан к фаршу. Все перемешивают и тушат на слабом огне. За пару минут до готовности в кушанье бросают мелко рубленую зелень. Снимают сковороду с огня, остужают ее содержимое до комнатной температуры.
3. Лаваши разворачивают. Каждый лист режут на большие квадраты. В середину такой заготовки выкладывают начинку. Складывают квадратики углами кверху и закрепляют, чтобы не развернулись. Либо сворачивают лаваш рулетиками.
4. Выкладывают полученные изделие в жаропрочную форму, смазанную маслом. Ставят ее в духовку. Выпекают лаваш с овощами и мясом до образования золотистой корочки при 180-200ºС. При подаче смазывают каждый конвертик/рулетик майонезом или сметаной, а также посыпают их мелко нарезанной свежей зеленью.

Рис с ажгоном

Состав:

• 360 г коричневого риса;
• 3 ст.л. топленого сливочного масла;
• 1 ст.л. молотого ажгона;
• по 1 ч.л. молотой куркумы и соли.

Способ приготовления.

1. Кладут на дно кастрюли кусочек топленого сливочного мала. Прогревают его вместе с ажгоном и солью на медленном огне пару минут. Затем вводят в эту смесь куркуму. Всыпают в кастрюлю с пряностями промытый коричневый рис. Все ингредиенты перемешивают. Готовую массу тушат на слабом пламени горелки в течение минуты, время от времени встряхивая содержимое емкости.
2. После вливают в нее кипяток (всего 5 стаканов). Снова перемешивают рис. Продолжают варить ароматную смесь на слабом огне под закрытой крышкой 30-35 минут до достижения крупой полной готовности. Сваренный пряный рис подают на стол горячим, выложив на большое плоское блюдо или порционно.

Маринад для шашлыка

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• репчатый лук — 5-6 крупных головок;
• винный уксус — 1/3 стакана;
• молотый черный перец — 2 ч.л.;
• семена ажгона по вкусу.

Как приготовить.

Лук очищают, моют и режут тонкими полукольцами. Помещают их в чашку и заливают винным уксусом. Добавляют в маринад черный перец и ажгон. Перемешивают раствор. Погружают в него промытое и порезанное средними кусочками мясо. Перемешивают ломтики свинины в маринаде чистыми руками. Отправляют эту смесь в холодильник на 72 часа. По истечение данного срока мясные кусочки вынимают из маринада, нанизывают на шампуры. Полученные шашлыки обжаривают на мангале. Едят их горячими.

Хлеб с ажгоном в хлебопечке

Понадобится:

• 480 г пшеничной муки;
• 200 г ржаной муки;
• 0,4 л воды;
• по 2 ст.л. сухого молока и коричневого сахара;
• 1 ст.л. топленого масла;
• по 2 ч.л. соли и сухих дрожжей;
• 1 ч.л. молотых семян ажгона.

Технология приготовления.

Вливают в форму воду. Всыпают в нее оба вида муки, сухое молоко и аджван. Добавляют соль. В разные углы форму кладут сахар, соль и топленое масло. В мучной смеси проделывают небольшое углубление, в которое помещают сухие дрожжи. Выбирают опции «Норма» и «Средняя корочка». Выпекают хлеб, затем вынимают готовое изделие из формы и охлаждают до комнатной температуры.

Морковные оладьи

Необходимо:

• 0,5 кг моркови;
• 50 г пшеничной муки;
• столько же кинзы;
• 50 мл растительного масла (желательно оливкового);
• 1 средняя головка репчатого лука;
• 2 куриных яйца;
• 1 зубчик чеснока;
• по 1 ч.л. семян кориандра и ажгона;
• небольшое количество натурального несладкого йогурта. 

Как приготовить.

1. Лук и морковь чистят, моют и трут на терке. Чеснок также избавляют от шелухи, моют, после чего мелко рубят. На сухой сковороде обжаривают до появления приятного запаха смесь зерен ажгона и кориандра. Затем ее измельчают пестиком в ступке или при помощи блендера. Кинзу ополаскивают холодной водой и мелко нарезают.
2. Соединяют в чашке тертые лук с морковью, измельченные кинзу и чеснок, сушеные пряности. Разбивают туда же сырые куриные яйца, добавляют муку. Все тщательно перемешивают до однородного состояния и подсаливают по вкусу.
3. Из полученного теста делают оладьи. Просто выливают его порционно половником на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с двух сторон до подрумянивания. Готовые оладьи подают горячими с натуральным йогуртом.

Кальмар в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 0,4 кг тушек кальмаров;
• 150 мл сметаны;
• 20 г сливочного масла;
• 5 г семян ажгона;
• соль и смесь молотых перцев по вкусу.

Как приготовить.

1. Кальмаров очищают. Затем тушки ошпаривают кипятком и сразу же погружают в ледяную воду. Теперь избавляют их от шкурки и находящейся под нею тонкой пленки.
2. Нарезают подготовленные морепродукты кольцами. Тушат кальмаров в сливочном масле на малом огне 3-4 минуты. После подсаливают и приправляют кушанье ажгоном. Заливают его сметаной, все перемешивают и продолжают термообработку еще в течение двух-четырех минут.
3. Употребляют кальмаров в сметанном соусе теплыми. Перед подачей на стол посыпают блюдо перечной смесью по вкусу. Можно кушать его вместе с гарниром: например, вареным рисом или пастой.

Читайте также

Хмель: польза и вред

 

Рецепты напитков с ажгоном

Ласси

Необходимо:

• 0,3 л натурального несладкого йогурта без добавок;
• 75 мл воды;
• щепотка соли;
• 0,5 ч.л. аджвана.

Способ приготовления.

Семена индийского тмина обжаривают на сковороде без масла до появления характерного аромата. Высыпают их в чашу блендера. Туда же вливают йогурт и воду. Подсаливают смесь и взбивают до однородного состояния. Готовый ласси пьют сразу же.

Пряный чай

Понадобится:

• по 0,6 л молока и воды;
• ½ стакана свежих листочков мяты;
• 0,5 ч.л. свежего резаного имбиря;
• 1 палочка корицы;
• по 3 щепотки молотого имбирного корня и кардамона;
• по 1 ч.л. семян ажгона и зерен кориандра;
• несколько бутончиков гвоздики, молотый мускатный орех на кончике ножа, мороженое по вкусу.

Технология приготовления.

Чайник наполняют водой. Подогревают жидкость до кипения. Затем, убавив пламя горелки до минимума, всыпают в кипяток указанные пряности. Следом вливают в чайник молоко. Варят напиток на слабом огне в течение пяти минут. Затем настаивают его при комнатной температуре под закрытой крышкой минут 10. Процеживают пряный чай. Разливают напиток по чашкам. Подают его с мороженым.

Аюрведический напиток

Потребуется:

• по 1 ч.л. семян ажгона;
• фенхеля и кориандра;
• 1 л кипящей воды.

Как приготовить.

Помещают пряности в заварочный чайник или эмалированную емкость. Заливают полученную смесь кипятком. Настаивают напиток под закрытой крышкой 10 минут. Наслаждаются его пряным вкусом.

Освежающий индийский напиток

Ингредиенты:

• 1 л цельного коровьего молока;
• ½ лимона;
• по 1 ст.л. натурального несладкого йогурта и пчелиного меда;
• щепотка молотого индийского тмина.

Метод приготовления.

1. Нагревают молоко на среднем огне. Как только оно закипит, гасят огонь и остужают питательную жидкость до 40ºС. Вводят в молоко йогурт. Закрывают крышкой и укутывают сверху полотенцем емкость с молоком. Убирают ее в теплое место на 8 часов. По истечение этого времени молоко превратится в йогурт. Помещают его в холодильник.
2. Когда кисломолочный продукт достаточно охладится, отбирают некоторое его количество (200 г) и помещают в чашу блендера. Вводят в массу выжатый из половинки лимона сок, мед и ажгон. Взбивают полученную смесь до однородной консистенции на протяжении нескольких минут. Готовый напиток выливают в стакан и употребляют с удовольствием.

Морской коктейль

Состав:

• ¼ стакана сушеной ламинарии;
• 200 мл очищенной воды;
• щепотка молотых семян ажгона.

Как приготовить.

1. Морскую капусту помещают в миску. Заливают бурую водоросль холодной водой так, чтобы та полностью покрыла растительный морепродукт. По истечение 60-ти минут сливают жидкость.
2. В чашу блендера помещают подготовленную ламинарию. Вливают туда же стакан очищенной воды комнатной температуры. Добавляют измельченный ажгон. Взбивают все вместе до получения массы однородной консистенции. Фильтруют напиток через сито с мелкими ячейками. Употреблять можно сразу же!

Огуречный коктейль

Потребуется:

• 100 г свежих огурцов;
• 0,3 л кефира 2,5%-ной жирности;
• 3 г кинзы;
• 2 г семян аджвана;
• столько же мелко рубленной зелени индийского тмина.

Способ приготовления.

1. Кисломолочный напиток охлаждают в холодильнике пару часов. Кинзу и огурчики моют и обсушивают. Овощи избавляют от кончиков с помощью острого ножа. Листочки кинзы отделяют от стеблей.
2. Сухую сковороду разогревают на среднем огне. Обжаривают на ней семена аджвана в течение нескольких минут при постоянном помешивании. Огурцы режут колечками и складывают в чашу блендера. Добавляют к ним подготовленную пряность. Туда же отправляют кинзу и зелень ажгона. Завершающий штрих — вливание кефира.
3. Взбивают все вместе до тех пор, пока не получится однородная смесь. Разливают полученный напиток по бокалам и наслаждаются его освежающим вкусом.

Пряный флип

Ингредиенты:

• 1 стакан натурального коровьего молока;
• 1 свежее куриное яйцо;
• по 1 ст.л. сахара песка и белого рома;
• щепотка семян ажгона.

Как приготовить.

Яйцо разбивают в миску. Добавляют сахар и взбивают все вместе миксером до полного растворения сладкой составляющей. Вливают молоко и ром, вводят пряность. Взбивают смесь миксером в режиме низкой скорости на протяжении минуты. Разливают флип в стаканы. Подают напиток с соломинкой.

Латте с пряностями

Компоненты:

• 450 мл домашнего коровьего молока с высоким процентом жирности;
• 2 палочки корицы;
• 1,5 ст.л. кокосового масла;
• 1 бадьян;
• пара щепоток молотого душистого перца;
• 1-2 ч.л. сахара;
• пара сушеных бутонов гвоздичного дерева;
• по ½ ч.л. кардамона, ажгона и куркумы;
• 1/3 ч.л. тертого имбиря.

Инструкция приготовления.

Молоко подогревают. Когда оно будет готово вот-вот закипеть, вводят в напиток масло кокоса. Следом поочередно бросают в молоко пряности. Снимают емкость с огня, перемешивают ее содержимое. Вновь ставят латте на плиту, включают пламя горелки и вводят сахар. Взбивают смесь миксером на средней скорости до образования легкой пенки. Перед тем, как подавать напиток, его процеживают через ситечко.

Читайте также

Портулак: польза и вред

 

Ажгон в косметологии

Шабрий большей частью включают в состав лечебной косметики, производимой на территории восточных стран и в, первую очередь, Индии. Все потому, что экстракт и эфирное масло данного растения — хорошие антисептики, которым под силу улучшить состояние и внешний вид проблемной и жирной кожи. Противовоспалительные и антибактериальные свойства индийского тмина позволяют использовать его в уходовых средствах для лечения акне.

Кроме того, содержащийся в ажгоне компонент под названием «псорален» защищает кожу от вредного воздействия УФ-излучения солнца и помогает сохранить природный цвет лица. Дополнительно шабрий отбеливает кожные покровы, избавляет их от пигментных пятен, выравнивает тон дермы; запускает в тканях процесс регенерации и клеточного обновления.

За счет разогревающего и жиросжигающего действия пряность успешно борется с целлюлитом, а благодаря тонизирующему эффекту повышает тургор кожи. Помимо этого, ажгон избавляет эпидермис от черных точек и глубоких загрязнений, оседающих в кожных порах. 

Положительное влияние растительного экстракта на волосы заключается в устранении перхоти, укреплении ослабленных корней, питании кожи головы, усмирении кожного зуда. А еще индийский тмин решает проблему выпадения волос.

Осветляющая маска для лица

Понадобится:

• оливковое масло — 1 ст.л.;
• молотые семена ажгона — щепотка;
• эфирное масло чайного дерева — 2 капли.

Соединяют указанные ингредиенты. Полученную смесь равномерно наносят на поверхность лица после процедуры очищения. Через 20 минут смывают бьюти-средство теплой водой, промокают кожу полотенцем и смазывают питательным кремом.

Маска против прыщей

Состав:

• молотые семена шабрия — 0,5 ч.л.;
• пчелиный мед — аналогичное количество;
• немного теплой воды.

Смешивают перечисленные продукты. Готовую пасту наносят тонким слоем на участки кожи, пораженные акне или угревой сыпью. Через 10 минут удаляют состав ватным диском и протирают смоченным в холодной воде ватным тампоном. Данную процедуру можно выполнять 1-2 раза в неделю.

Маска от черных точек

Понадобится:

• коричневый сахар — 1 ст.л.;
• молотые до состояния порошка семечки ажгона — столько же;
• масло виноградной косточки — 1 ч.л.;
• эфирное масло розмарина — 2 капли.

Молотые семена аджвана соединяют с измельченным посредством блендера коричневым сахаром. Вводят в эту смесь базовое и эфирное масла. Однородную массу наносят на очищенную кожу лица, делают легкий массаж. Спустя 1-2 минуты смывают маску проточной водой.

Маска от выпадения волос

Компоненты:

• репейное масло — 2 ст.л.;
• семена ажгона — 2 ч.л.

Шабрий перемалывают в кофемолке. Образовавшийся порошок смешивают с чуть подогретым до теплого состояния маслом так, чтобы получился однородный состав. Наносят его на корни волос, мягко втирая в кожу головы. Оставшееся количество средства распределяют по всей длине прядей. Время воздействия смеси — 20 минут. Прибегать к услугам данной маски можно до двух раз в неделю.

Читайте также

Перец хабанеро: польза и вред

 

Выращивание ажгона в домашних условиях

Если вы живете в регионе с теплым летом, можете заняться самостоятельным возделыванием индийского тмина для собственных нужд, а при желании — и на продажу. Данная культура любит плодородные почвы, но неплохо чувствует себя на засоленном либо суглинистом грунте. Однако с целью получения щедрого урожая от растения аджван лучше высаживать в рыхлую, водопроницаемую землю. Рекомендуемая рН используемого для шабрия субстрата — 6,5-7,5, допустимая — 6-8.

Оптимальная для коптского тмина температура воздуха находится в пределах от +16 до +24ºС. При этом ажгон способен выдержать как более высокие показатели теплового режима (до +30ºС), так и более низкие (+10ºС).

Айован — растение засухоустойчивое. Это значит, что ему не требуется слишком частый и интенсивный полив в период летнего зноя и отсутствия дождей.

Размножают культуру семенами. Посев их осуществляют в почву ранней весной либо, что практикуется редко, под зиму. В первом случае появления всходов можно ждать уже спустя 2-4 недели после посадки, однако для этого нужно, чтобы температура воздуха установилась не менее +8ºС. Наилучшим местом для посадки травянистого однолетника является солнечная сторона участка, поскольку айован — культура довольно светолюбивая.

Агротехника ажгона практически такая же, как и его ближайшего родственника укропа. Иными словами, уход за индийским тмином не потребует от своего владельца приложения больших усилий. Основные мероприятия, которые необходимо осуществлять в отношении ажгона на протяжении периода вегетации, являются прополка грядок, рыхления почвы вокруг растений и подкормка сеянцев. Убирать сорняки надо по мере их появления, поливать культуру — по мере высыхания грунта под кустиками. Кстати, поливы приобретают наибольшую важность во время нарастания зеленой массы ажгона, а также в фазу цветения и плодоношения индийского тмина.

Самыми опасными для аджвана сорняками считаются злаковые травы. Яркие примеры таковых: щетинник и мышей. Семена этих растений сложно отделить от плодов шабрия. По данной причине злаковые сорняки нужно удалять с участков, засеянных индийским тмином, своевременно, и делать это желательно механическим путем.

По мере созревания плодов осуществляют сбор урожая. Созревание происходит неравномерно, поэтому является растянутым во времени. Это служит причиной того, что уборку урожая производят не однократно, а несколько раз за сезон. Срывают лишь те зонтики, на которых более двух третей плодов имеют буро-коричневый оттенок. Сбор урожая после того, как произошло полное созревание плодов, чревато тем, что большая часть семян попросту осыпется. Как результат, урожая окажется гораздо ниже ожидаемого объема. Оптимальный период сбора: между фазами восковой и молочной спелости плодов. Этот период наступает примерно в октябре.

Читайте также

Перец кубеба: польза и вред

 

Нюансы выбора и хранения культуры

Ажгон как пряность и посадочный материал можно без труда купить в магазинах восточных товаров для здоровья или на маркетплейсах. Приобретают исключительно целые семена. Для проверки качества товара можно, если есть такая возможность, растереть пару-тройку семечек между пальцами. Если они источают сильный приятный запах, значит, перед вами настоящий ажгон, а не подделка. Покупая уже молотую пряность, стоит обратить внимание на следующие характеристики продукта: 

• цвет — он обычно светло-коричневый;
• запах — похож на таковой тимьяна;
• текстура — порошкообразная, однородная.

Упаковку с растительной специей необходимо скрупулезно изучить и осмотреть на предмет целостности пакетика, а также достаточного срока годности. Настоятельно рекомендуем отдавать предпочтение продукции производителей с хорошей репутацией на рынке пряностей и приправ либо торговых марок, уже проверенных вами или вашими близкими.

Приобретенный ажгон сразу же надо пересыпать в стеклянную или керамическую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Ее убирают в темное, сухое, прохладное место. Там растительная специя сохранит свои вкусоароматические и целебные качества на протяжении, как минимум, пяти лет. Это что касается цельных семян. Молотая же пряность не хранится долго даже при соблюдении всех условий. Срок хранения ажгона в порошке исчисляется не годами, а месяцами, а потому такой продукт следует употребить как можно скорее.

Вредные свойства ажгона

Угрозу для здоровья данная пряность представляет в двух случаях: при передозировке и при употреблении людьми с противопоказаниями к ее использованию.

Чрезмерное поглощение ажгона может вызвать неприятные побочные эффекты: изжогу, расстройство желудка. А длительное употребление пряности в больших количествах способно спровоцировать излишнюю худобу.

Что касается противопоказаний к использованию ажгона в пищу, то их медики выделяют предостаточно. Индийский тмин следует с большой осторожностью поглощать людям, имеющим чувствительный желудок и страдающим аллергией (особенно пищевой и поллинозом).

Не рекомендуется включать ажгон в свой рацион питания женщинам в положении. Поскольку данная пряность обладает выраженным тонизирующим действием, она в состоянии спровоцировать выкидыш или преждевременные роды (в зависимости от срока беременности).

Из-за молокогонных свойств логично предположить, что аджван можно употреблять кормящим мамам. Однако лучше предварительно проконсультироваться по этому вопросу с врачом, чтобы не навредить младенцу.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»